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Risotto gratinado de espinaca - El Gourmet

Receta de Risotto gratinado de espinaca

Puro Sumo por

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  • Arrolladitos de zanahoria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahoria 1 1/2 Unidad
  • Relleno
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Zucchini 1 Unidad
  • Queso de cabra 100 g
  • Tomillo 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de espinaca
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • En una olla coloque el aceite de oliva y la manteca, rehogue la cebolla junto con el ajo.
  • Agregue el caldo de pollo y deje que hierva.
  • Retire del fuego y añada la espinaca.
  • Coloque en una licuadora y licúe bien.
  • Risotto
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte el puerro en juliana.
  • En una sartén coloque la manteca, agregue el arroz, deje dorar por un minuto.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la sal y el puerro.
  • Agregue en forma progresiva el caldo de espinaca, condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Incorpore la crema de leche y Deje cocinar a fuego suave aproximadamente durante 18 minutos.
  • Corte escamas de queso parmesano con un pelapapas.
  • Coloque una porción de risotto en cada plato y cubra con las escamas de queso.
  • Lleve al horno hasta gratinar.
  • Arrolladitos
  • Pele y corte las zanahorias en láminas finas con una mandolina.
  • Pique media zanahoria y reserve.
  • En una olla con abundante agua caliente, blanquee las láminas de zanahoria.
  • Relleno
  • Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y pique.
  • Pique el zucchini.
  • Deshoje el tomillo.
  • En una sartén con manteca, saltee los vegetales picados con la zanahoria picada reservada.
  • Condimente con sal, pimienta y tomillo.
  • En un bowl mezcle el queso de cabra con los vegetales salteados.
  • Armado
  • Condimente las láminas de zanahoria con sal y pimienta y coloque el relleno y enrolle.
  • Presentación
  • Sirva el risotto en el plato que lo gratinó y agregue los arrolladitos de zanahoria.
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