- Risotto
- Pique finamente la cebolla.
- Tueste ligeramente el azafrán.
- Tueste las avellanas y procese ligeramente.
- En una cacerola caliente con la manteca rehogue la cebolla picada.
- Agregue el arroz y deje dorar unos minutos.
- Vierta el vino, el azafrán, sal y deje reducir el líquido.
- Añada caldo poco a poco hasta completar la cocción del arroz.
- A mitad de la cocción incorpore la mitad del queso gorgonzola y el resto al finalizar la cocción junto a las avellanas.
- Revuelva de tanto en tanto durante todo el proceso.
- Caramelo de vino tino
- En una cacerola disponga el vino, la sal, el clavo y el azúcar.
- Lleve al fuego hasta alcanzar consistencia de caramelo.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Guarnición
- Corte las endibias y las ciruelas en fina juliana.
- Pique groseramente las uvas pasas.
- En una sartén con manteca saltee las endibias con las ciruelas, las uvas pasas y un poco de sal.
- Vierta el jerez, pimienta y deje cocinar hasta reducir completamente el líquido.
- Presentación
- Sirva 3 cucharadas de risotto repartidas en los bordes de un plato, en el centro disponga la guarnición y rocíe con el caramelo de vino tinto.
