Receta de Risotto gorgonzola

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  • Risotto
  • Pique finamente la cebolla.
  • Tueste ligeramente el azafrán.
  • Tueste las avellanas y procese ligeramente.
  • En una cacerola caliente con la manteca rehogue la cebolla picada.
  • Agregue el arroz y deje dorar unos minutos.
  • Vierta el vino, el azafrán, sal y deje reducir el líquido.
  • Añada caldo poco a poco hasta completar la cocción del arroz.
  • A mitad de la cocción incorpore la mitad del queso gorgonzola y el resto al finalizar la cocción junto a las avellanas.
  • Revuelva de tanto en tanto durante todo el proceso.
  • Caramelo de vino tino
  • En una cacerola disponga el vino, la sal, el clavo y el azúcar.
  • Lleve al fuego hasta alcanzar consistencia de caramelo.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Guarnición
  • Corte las endibias y las ciruelas en fina juliana.
  • Pique groseramente las uvas pasas.
  • En una sartén con manteca saltee las endibias con las ciruelas, las uvas pasas y un poco de sal.
  • Vierta el jerez, pimienta y deje cocinar hasta reducir completamente el líquido.
  • Presentación
  • Sirva 3 cucharadas de risotto repartidas en los bordes de un plato, en el centro disponga la guarnición y rocíe con el caramelo de vino tinto.
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