Receta de Risotto gorgonzola

Risotto

1. Pique finamente la cebolla.
2. Tueste ligeramente el azafrán.
3. Tueste las avellanas y procese ligeramente.
4. En una cacerola caliente con la manteca rehogue la cebolla picada.
5. Agregue el arroz y deje dorar unos minutos.
6. Vierta el vino, el azafrán, sal y deje reducir el líquido.
7. Añada caldo poco a poco hasta completar la cocción del arroz.
8. A mitad de la cocción incorpore la mitad del queso gorgonzola y el resto al finalizar la cocción junto a las avellanas.
9. Revuelva de tanto en tanto durante todo el proceso.

Caramelo de vino tino

1. En una cacerola disponga el vino, la sal, el clavo y el azúcar.
2. Lleve al fuego hasta alcanzar consistencia de caramelo.
3. Deje enfriar antes de utilizar.

Guarnición

1. Corte las endibias y las ciruelas en fina juliana.
2. Pique groseramente las uvas pasas.
3. En una sartén con manteca saltee las endibias con las ciruelas, las uvas pasas y un poco de sal.
4. Vierta el jerez, pimienta y deje cocinar hasta reducir completamente el líquido.

Presentación

1. Sirva 3 cucharadas de risotto repartidas en los bordes de un plato, en el centro disponga la guarnición y rocíe con el caramelo de vino tinto.