RECETA

Receta de Risotto gorgonzola

Ingredientes


Caramelo de vino tino

Guarnición
  • Jerez 1/2 Taza
  • Ciruelas 2 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Endibias 2 Unidades
  • Uvas pasas 50 g

Risotto
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Arroz arborio 250 g
  • Manteca 50 g
  • Vino blanco 1/4 Taza
  • Sal A gusto
  • Queso gorgonzola 40 g
  • Cebolla 50 g
  • Azafrán en hebras 0.5 g
  • Avellanas peladas 40 g
Risotto gorgonzola

Preparación de la receta

Risotto

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. Tueste ligeramente el azafrán.
  3. Tueste las avellanas y procese ligeramente.
  4. En una cacerola caliente con la manteca rehogue la cebolla picada.
  5. Agregue el arroz y deje dorar unos minutos.
  6. Vierta el vino, el azafrán, sal y deje reducir el líquido.
  7. Añada caldo poco a poco hasta completar la cocción del arroz.
  8. A mitad de la cocción incorpore la mitad del queso gorgonzola y el resto al finalizar la cocción junto a las avellanas.
  9. Revuelva de tanto en tanto durante todo el proceso.

Caramelo de vino tino

  1. En una cacerola disponga el vino, la sal, el clavo y el azúcar.
  2. Lleve al fuego hasta alcanzar consistencia de caramelo.
  3. Deje enfriar antes de utilizar.

Guarnición

  1. Corte las endibias y las ciruelas en fina juliana.
  2. Pique groseramente las uvas pasas.
  3. En una sartén con manteca saltee las endibias con las ciruelas, las uvas pasas y un poco de sal.
  4. Vierta el jerez, pimienta y deje cocinar hasta reducir completamente el líquido.

Presentación

  1. Sirva 3 cucharadas de risotto repartidas en los bordes de un plato, en el centro disponga la guarnición y rocíe con el caramelo de vino tinto.

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