Receta de Risotto frito de hongos

ABC Gourmet por

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  • Manteca Cantidad necesaria
  • Arroz carnaroli 2 Tazas
  • Cognac 5 cdas.
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Champiñones 6 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso parmesano A gusto
  • Perejil A gusto
  • Hongos Portobello 2 Unidades
  • Cebolla en brunoise 1 1/2 Unidad
  • Brotes de alfalfa A gusto
  • Corte los portobello en láminas gruesas.
  • Corte los champiñones en cubos de 4 mm de lado aproximadamente.
  • En una sartén con manteca caliente, dore los portobellos de ambos lados.
  • Condimente con sal y pimienta, retire y reserve.
  • En una sartén con manteca caliente, dore los champiñones y condimente con sal y pimienta. Reserve.
  • Armado
  • En una sartén con manteca y aceite caliente, sude la cebolla condimentada con sal y pimienta.
  • Agregue los champiñones reservados y mezcle.
  • Incorpore el arroz y selle hasta que quede nacarado.
  • Vierta el coñac y desglace.
  • Agregue el caldo hirviendo poco a poco hasta terminar totalmente la cocción 18 a 20 minutos aproximadamente.
  • Incorpore el queso rallado y las hojas del perejil plano.
  • Coloque el risotto en una placa con papel film y lleve a la heladera hasta que enfríe por completo.
  • Retire de la heladera y con un molde corte círculos.
  • En una sartén con aceite bien caliente, selle los círculos de risotto hasta que queden dorados de ambos lados y termine de calentar en el horno a temperatura media.
  • Presentación
  • Sirva en un plato los círculos de arroz frito y por encima los portobellos reservados, acompañe con los brotes de alfalfa, perejil picado y salsa de tomate con aceite.
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