RECETA

Receta de Risotto de zanahorias

Ingredientes


Mayonesa de zanahorias
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Aceite de oliva 100 cc

Risotto
  • Ralladura de naranja 1/2 Unidad
  • Arroz Carnaroli 400 g
  • Zanahorias Cantidad necesaria
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Queso mascarpone 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Manteca 50 g
  • Caldo de verduras 600 cc
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Tomillo A gusto

Tempura de zucchini
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina 200 grs.
  • Agua gasificada Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Zucchini 3 Unidades
Risotto de zanahorias

Preparación de la receta

Mayonesa de zanahorias

  1. Pele las zanahorias y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Escurra y procese con el aceite de oliva, sal, pimienta y la mostaza hasta obtener una puré liso.

Risotto

  1. Pase zanahorias por el extractor de jugos hasta obtener 600 cc de jugo, o bien ralle con la parte fina del rallador y escurra para recuperar el jugo.
  2. En una cacerola disponga el caldo, el jugo de zanahoria, lleve a hervor y manteca caliente.
  3. Pique finamente la cebolla y el ajo.
  4. Corte 2 zanahorias en rodajas finas.
  5. En una sartén grande derrita la manteca.
  6. Incorpore la cebolla y deje sudar.
  7. Agregue las rodajas de zanahoria, el ajo, sal y deje cocinar durante unos minutos.
  8. Integre el arroz, el tomillo, la ralladura de naranja y saltee hasta que cambie de color.
  9. Vierta caldo caliente hasta cubrir el arroz y deje reducir.
  10. Añada caldo poco a poco hasta terminar la cocción revolviendo de tanto en tanto.
  11. Agregue el queso mascarpone, el queso parmesano rallado, mezcle bien y retire del fuego.

Tempura de zucchini

  1. En un bowl disponga la harina y el huevo.
  2. Agregue el agua gasificada poco a poco hasta obtener una masa chirle.
  3. Corte los zucchini en bastones, pase por harina y luego por la masa.
  4. Fría en abundante aceite caliente durante 3 minutos y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva el risotto en platos hondos, corone con la mayonesa de zanahorias y el tempura de zucchini dándole volumen.

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