Receta de Risotto de zanahorias

180° por

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  • Tempura de zucchini
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina 200 grs.
  • Agua gasificada Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Zucchini 3 Unidades
  • Mayonesa de zanahorias
  • Pele las zanahorias y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Escurra y procese con el aceite de oliva, sal, pimienta y la mostaza hasta obtener una puré liso.
  • Risotto
  • Pase zanahorias por el extractor de jugos hasta obtener 600 cc de jugo, o bien ralle con la parte fina del rallador y escurra para recuperar el jugo.
  • En una cacerola disponga el caldo, el jugo de zanahoria, lleve a hervor y manteca caliente.
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Corte 2 zanahorias en rodajas finas.
  • En una sartén grande derrita la manteca.
  • Incorpore la cebolla y deje sudar.
  • Agregue las rodajas de zanahoria, el ajo, sal y deje cocinar durante unos minutos.
  • Integre el arroz, el tomillo, la ralladura de naranja y saltee hasta que cambie de color.
  • Vierta caldo caliente hasta cubrir el arroz y deje reducir.
  • Añada caldo poco a poco hasta terminar la cocción revolviendo de tanto en tanto.
  • Agregue el queso mascarpone, el queso parmesano rallado, mezcle bien y retire del fuego.
  • Tempura de zucchini
  • En un bowl disponga la harina y el huevo.
  • Agregue el agua gasificada poco a poco hasta obtener una masa chirle.
  • Corte los zucchini en bastones, pase por harina y luego por la masa.
  • Fría en abundante aceite caliente durante 3 minutos y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva el risotto en platos hondos, corone con la mayonesa de zanahorias y el tempura de zucchini dándole volumen.
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