- Albahaca frita
- Albahaca 8 Hojas
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pique el ciboulette.
- En un bowl mezcle el queso mascarpone con el ciboulette y reserve.
- En una olla con manteca, rehogue la cebolla. Agregue el arroz y dore por unos minutos.
- Deslace con ume, deje evaporar el alcohol y añada la sal.
- Agregue el vino tinto en forma progresiva, añada el polvo de avellanas y cocine hasta que el risotto esté listo.
- Aproximadamente 18 minutos.
- Al final de la cocción agregue el queso parmesano.
- Caramelo de jerez
- En una olla coloque el jerez dulce, el laurel, el tomillo y el azúcar.
- Deje rducir a fuego fuerte hasta que esté reducido al punto de un caramelo espeso, deje enfrìar y reserve.
- Galletas de avellanas
- En una sartén tueste las avellanas, retire y coloque en un procesador, procese hasta lograr un polvo fino.
- En un bowl mezcle los ingredientes de lasgalletas.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque la mezcla con la ayuda de una espatula, dandole forma de réctangulo, espolvoree con el polvo de avellanas.
- Lleve al horno precalentado a 150° hasta dorar.
- Retire y moldee en forma circular.
- Albahaca frita
- En abundante aceite caliente fría las hojas de albahaca.
- Retire y coloque sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el centro del plato coloque la galleta de avellana, dentro coloque el risotto de vino, agregue una quenelle de queso mascarpone, rocíe con el caramelo de jerez y decore con las hojas albahaca fritas.
