Receta de Risotto de vino tinto

1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
2. Pique el ciboulette.
3. En un bowl mezcle el queso mascarpone con el ciboulette y reserve.
4. En una olla con manteca, rehogue la cebolla. Agregue el arroz y dore por unos minutos.
5. Deslace con ume, deje evaporar el alcohol y añada la sal.
6. Agregue el vino tinto en forma progresiva, añada el polvo de avellanas y cocine hasta que el risotto esté listo.
7. Aproximadamente 18 minutos.
8. Al final de la cocción agregue el queso parmesano.

Caramelo de jerez

1. En una olla coloque el jerez dulce, el laurel, el tomillo y el azúcar.
2. Deje rducir a fuego fuerte hasta que esté reducido al punto de un caramelo espeso, deje enfrìar y reserve.

Galletas de avellanas

1. En una sartén tueste las avellanas, retire y coloque en un procesador, procese hasta lograr un polvo fino.
2. En un bowl mezcle los ingredientes de lasgalletas.
3. En una placa para horno con una plancha de silicona coloque la mezcla con la ayuda de una espatula, dandole forma de réctangulo, espolvoree con el polvo de avellanas.
4. Lleve al horno precalentado a 150° hasta dorar.
5. Retire y moldee en forma circular.

Albahaca frita

1. En abundante aceite caliente fría las hojas de albahaca.
2. Retire y coloque sobre papel absorbente.

Presentación

1. En el centro del plato coloque la galleta de avellana, dentro coloque el risotto de vino, agregue una quenelle de queso mascarpone, rocíe con el caramelo de jerez y decore con las hojas albahaca fritas.