Receta de Risotto de vino tinto

Puro Sumo por

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  • Albahaca frita
  • Albahaca 8 Hojas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pique el ciboulette.
  • En un bowl mezcle el queso mascarpone con el ciboulette y reserve.
  • En una olla con manteca, rehogue la cebolla. Agregue el arroz y dore por unos minutos.
  • Deslace con ume, deje evaporar el alcohol y añada la sal.
  • Agregue el vino tinto en forma progresiva, añada el polvo de avellanas y cocine hasta que el risotto esté listo.
  • Aproximadamente 18 minutos.
  • Al final de la cocción agregue el queso parmesano.
  • Caramelo de jerez
  • En una olla coloque el jerez dulce, el laurel, el tomillo y el azúcar.
  • Deje rducir a fuego fuerte hasta que esté reducido al punto de un caramelo espeso, deje enfrìar y reserve.
  • Galletas de avellanas
  • En una sartén tueste las avellanas, retire y coloque en un procesador, procese hasta lograr un polvo fino.
  • En un bowl mezcle los ingredientes de lasgalletas.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona coloque la mezcla con la ayuda de una espatula, dandole forma de réctangulo, espolvoree con el polvo de avellanas.
  • Lleve al horno precalentado a 150° hasta dorar.
  • Retire y moldee en forma circular.
  • Albahaca frita
  • En abundante aceite caliente fría las hojas de albahaca.
  • Retire y coloque sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro del plato coloque la galleta de avellana, dentro coloque el risotto de vino, agregue una quenelle de queso mascarpone, rocíe con el caramelo de jerez y decore con las hojas albahaca fritas.
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