30 Min
Risotto de vino tinto
Aprende a preparar esta receta de Risotto de vino tinto, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Vino Cabernet Sauvignon500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Manteca80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - SalA gusto
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Polvo de avellanas tostadas40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Queso mascarpone4 cda.
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Arroz arborio2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cebolla grande1 Unidad
- Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ume (vino de ciruela japonés)1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Albahaca frita
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Albahaca8 Hojas
- Caramelo de jerez
- Azucar2 cdas.
- Laurel1 Hoja
- Tomillo fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jerez1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Galletas de avellanas
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Avellanas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Clara de huevo2 Unidades
- Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pique el ciboulette.
- En un bowl mezcle el queso mascarpone con el ciboulette y reserve.
- En una olla con manteca, rehogue la cebolla
- Agregue el arroz y dore por unos minutos.
- Deslace con ume, deje evaporar el alcohol y añada la sal.
- Agregue el vino tinto en forma progresiva, añada el polvo de avellanas y cocine hasta que el risotto esté listo
- Aproximadamente 18 minutos
- Al final de la cocción agregue el queso parmesano.
- Caramelo de jerez
- En una olla coloque el jerez dulce, el laurel, el tomillo y el azúcar.
- Deje rducir a fuego fuerte hasta que esté reducido al punto de un caramelo espeso, deje enfrìar y reserve.
- Galletas de avellanas
- En una sartén tueste las avellanas, retire y coloque en un procesador, procese hasta lograr un polvo fino.
- En un bowl mezcle los ingredientes de lasgalletas.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque la mezcla con la ayuda de una espatula, dandole forma de réctangulo, espolvoree con el polvo de avellanas.
- Lleve al horno precalentado a 150° hasta dorar.
- Retire y moldee en forma circular.
- Albahaca frita
- En abundante aceite caliente fría las hojas de albahaca.
- Retire y coloque sobre papel absorbente.
- Presentación
- En el centro del plato coloque la galleta de avellana, dentro coloque el risotto de vino, agregue una quenelle de queso mascarpone, rocíe con el caramelo de jerez y decore con las hojas albahaca fritas.