30 Min

Risotto de vieiras, limón y vodka

Aprende a preparar esta receta de Risotto de vieiras, limón y vodka, de la mano de Narda Lepes por elGourmet

Programa

Ingredientes

4
  • Azafrán½ cdita.
  • Albahaca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Arroz arborio300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Cayos de vieiras300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Caldo de verdurasCantidad necesaria
  • Vodka50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Crema de leche30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Limon½ Unidad
  • Puerros2 Unidades
  • Varios
  • Zest de limónA gusto
  • VodkaA gusto
  • AlbahacaA gusto

Preparación de la Receta

  • Realice cortes superficiales en las vieiras.
  • Pique los puerros.
  • Exprima el limón y corte la cáscara, sin la parte blanca, en fina juliana.
  • Lleve el caldo a ebullición y mantenga caliente.
  • Corte la albahaca en chiffonade y reserve.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee rápidamente las vieiras y retire.
  • Incorpore el puerro a la sartén y rehogue.
  • Agregue el arroz y nacre.
  • Aromatice con el azafrán y el zest de limón.
  • Vierta caldo poco a poco sin dejar de revolver hasta terminar con la cocción.
  • Sobre el final de la cocción agregue el jugo de limón, sal y pimienta.
  • Agregue el vodka, reincorpore las vieiras y termine la cocción.
  • Añada la crema y mezcle bien.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos, rocíe con vodka, espolvoree con la albahaca y zest de limón.

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