Risotto de vieiras, limón y vodka

Preparación de la Receta

• Realice cortes superficiales en las vieiras.
• Pique los puerros.
• Exprima el limón y corte la cáscara, sin la parte blanca, en fina juliana.
• Lleve el caldo a ebullición y mantenga caliente.
• Corte la albahaca en chiffonade y reserve.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee rápidamente las vieiras y retire.
• Incorpore el puerro a la sartén y rehogue.
• Agregue el arroz y nacre.
• Aromatice con el azafrán y el zest de limón.
• Vierta caldo poco a poco sin dejar de revolver hasta terminar con la cocción.
• Sobre el final de la cocción agregue el jugo de limón, sal y pimienta.
• Agregue el vodka, reincorpore las vieiras y termine la cocción.
• Añada la crema y mezcle bien.

• Presentación
• Sirva en platos hondos, rocíe con vodka, espolvoree con la albahaca y zest de limón.