Receta de Risotto de vieiras, limón y vodka

1. Realice cortes superficiales en las vieiras.
2. Pique los puerros.
3. Exprima el limón y corte la cáscara, sin la parte blanca, en fina juliana.
4. Lleve el caldo a ebullición y mantenga caliente.
5. Corte la albahaca en chiffonade y reserve.
6. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee rápidamente las vieiras y retire.
7. Incorpore el puerro a la sartén y rehogue.
8. Agregue el arroz y nacre.
9. Aromatice con el azafrán y el zest de limón.
10. Vierta caldo poco a poco sin dejar de revolver hasta terminar con la cocción.
11. Sobre el final de la cocción agregue el jugo de limón, sal y pimienta.
12. Agregue el vodka, reincorpore las vieiras y termine la cocción.
13. Añada la crema y mezcle bien.

Presentación

1. Sirva en platos hondos, rocíe con vodka, espolvoree con la albahaca y zest de limón.