- Para comenzar, picamos la cebolla y el ajo en brunoise y lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva.
- Mientras tanto, cortamos los tomates perita y ponemos a hidratar los tomates secos. Una vez hidratados los picamos y reservamos.
- Luego, agregamos el arroz a la sartén y le damos unas vueltas hasta que el esté traslúcido. Ahí mismo, añadimos los tomates hidratados picados y los tomates pera cortados.
- Mezclamos bien todo y poco a poco le vamos agregando el caldo de pollo caliente.
- Salpimentamos y pasados 17 minutos aproximadamente agregamos la mantequilla7 manteca, el queso parmesano y enmatecamos el risotto.
- Para acompañar, preparamos una crema de aceituna negra. Para ello, comenzamos triturando las aceitunas negras y le agregamos un chorrito de aceite de oliva. Rectificamos de sal y de pimienta y lo reservamos.
- Seguidamente, hacemos una mezcla con el queso crema y la albahaca.
- Para el emplatado, utilizamos un plato hondo. Encima ponemos una quenelle de crema de queso y un poco de crema de aceitunas. Decoramos con un tomate cherry y albahaca fresca.
- Servimos.
