50 Min
Risotto de tomate
Aprende a preparar esta receta de Risotto de tomate, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cebolla1 Unidad
- Aceituna negra sin hueso100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Arroz para risotto200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Caldo De Pollo700 Ml.
Conversión
Taza(s) 4.67 Pocillo(s) 7 Vaso(s) 3.50 Jarrito(s) 2.80 Cucharada(s) 46.67 Cucharada(s) de té 140 Cucharon(es) 2.69 Litro(s) 0.70 - AlbahacaCantidad necesaria
- Queso Parmesano Rallado30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - PimientaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates Perita6 Unidades
- SalCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Tomates deshidratados2 Unidades
- Queso Crema80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18
Preparación de la Receta
- Para comenzar, picamos la cebolla y el ajo en brunoise y lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva.
- Mientras tanto, cortamos los tomates perita y ponemos a hidratar los tomates secos. Una vez hidratados los picamos y reservamos.
- Luego, agregamos el arroz a la sartén y le damos unas vueltas hasta que el esté traslúcido. Ahí mismo, añadimos los tomates hidratados picados y los tomates pera cortados.
- Mezclamos bien todo y poco a poco le vamos agregando el caldo de pollo caliente.
- Salpimentamos y pasados 17 minutos aproximadamente agregamos la mantequilla7 manteca, el queso parmesano y enmatecamos el risotto.
- Para acompañar, preparamos una crema de aceituna negra. Para ello, comenzamos triturando las aceitunas negras y le agregamos un chorrito de aceite de oliva. Rectificamos de sal y de pimienta y lo reservamos.
- Seguidamente, hacemos una mezcla con el queso crema y la albahaca.
- Para el emplatado, utilizamos un plato hondo. Encima ponemos una quenelle de crema de queso y un poco de crema de aceitunas. Decoramos con un tomate cherry y albahaca fresca.
- Servimos.