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Risotto de remolachas - El Gourmet

Receta de Risotto de remolachas

180° por

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  • Chips de remolacha
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Remolachas 2 k
  • Harina 1 Taza
  • Lave y seque las remolachas con piel y coloque en una fuente para horno con una base de sal gruesa.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Lleve las remolachas al horno por 40 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno, pele, reserve dos remolachas cortadas en cuartos y reduzca a jugo el resto.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y machaque el ajo.
  • Corte el queso camambert en láminas finas y los bordes en cubos.
  • Ralle el queso parmesano.
  • Pique los pepinitos en vinagre.
  • Lave el berro.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
  • Agregue sal, incorpore el arroz y mezcle hasta nacrar.
  • Añada el jugo de remolacha y el caldo de verduras caliente de a poco a medida que se consuma el líquido.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Termine con el queso crema, el parmesano rallado y los bordes del camambert. Mezcle, retire del fuego y deje reposar unos minutos.
  • Chips de remolacha
  • Corte las remolachas en láminas finas.
  • Pase por harina y fría la remolacha en aceite caliente, retire sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En un plato sirva el risotto con las remolachas asadas en cuartos, el camambert en laminas finas, los pepinitos, y el berro.
  • Termine con chips de remolacha.
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