Receta de Risotto de radicchio rosso con langostinos

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Franciacorta  
  • Pique finamente la cebolla.
  • Pele los langostinos, elimine las cabezas y la vena del lomo. Reserve los desechos.
  • Exprima el limón.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva saltee los langostinos.
  • Salpimente.
  • Deglase con el jugo de limón y aromatice con el ciboulette.
  • Elimine las hojas externas del radicchio, las partes duras, pique groseramente y procese con 50 cc de aceite de oliva.
  • Añada el parmesano rallado.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente saltee la cebolla.
  • Agregue el arroz y nacre.
  • Cubra con el vino y deje reducir.
  • Añada nage de langostinos poco a poco hasta terminar la cocción.
  • Salpimente.
  • Monte con la pasta de radicchio.
  • Nage de langostinos
  • Pique la cebolla y el puerro.
  • Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
  • En una cacerola con aceite dore las cabezas, colas y carcazas de los langostinos.
  • Agregue las verduras.
  • Deglase con el vino y añada agua hasta cubrir los ingredientes.
  • Aromatice con las hierbas y cocine durante 30 minutos.
  • Pase por un colador chino.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato sirva una porción de risotto, en el centro los langostinos.
  • Decore con hojas de perejil.
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