Risotto de radicchio rosso con langostinos

Preparación de la Receta

• Pique finamente la cebolla.
• Pele los langostinos, elimine las cabezas y la vena del lomo. Reserve los desechos.
• Exprima el limón.
• Pique finamente el ciboulette.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva saltee los langostinos.
• Salpimente.
• Deglase con el jugo de limón y aromatice con el ciboulette.
• Elimine las hojas externas del radicchio, las partes duras, pique groseramente y procese con 50 cc de aceite de oliva.
• Añada el parmesano rallado.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente saltee la cebolla.
• Agregue el arroz y nacre.
• Cubra con el vino y deje reducir.
• Añada nage de langostinos poco a poco hasta terminar la cocción.
• Salpimente.
• Monte con la pasta de radicchio.

• Nage de langostinos
• Pique la cebolla y el puerro.
• Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
• En una cacerola con aceite dore las cabezas, colas y carcazas de los langostinos.
• Agregue las verduras.
• Deglase con el vino y añada agua hasta cubrir los ingredientes.
• Aromatice con las hierbas y cocine durante 30 minutos.
• Pase por un colador chino.

• Presentación
• En el fondo de un plato sirva una porción de risotto, en el centro los langostinos.
• Decore con hojas de perejil.