RECETA

Receta de Risotto de Quinoa por Mauro Massimino

Guiso de Quinua

Ingredientes


Acompañamiento

Queso especiado

Risotto

Salsa fría de aceitunas
  • Sal c/n
  • Aceitunas verdes 50 grs
  • Aceitunas negras 50 grs
  • Ají molido c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Tomates secos 100 grs
Risotto de Quinoa por Mauro Massimino

Preparación de la receta

  1. En una sartén amplia rehogar con aceite de oliva cebolla, zanahoria, cebolla de verdeo y repollo blanco (todo picado brunoise).
  2. Condimentar con sal, tapar y cocinar a fuego suave hasta cocinar los vegetales.
  3. Agregar quinoa cocida y revolver con cuchara de madera.
  4. Añadir puré de calabaza, caldo de verduras caliente hasta cubrir y cocinar unos minutos.
  5. Agregar caldo si la preparación se seca.
  6. Incorporar queso sardo, queso pategras, un chorrito de aceite de oliva y mezclar bien hasta lograr una textura cremosa.

Queso especiado

  1. En un bol mezclar queso blanco, cebolla picada, almendras tostadas picadas, ajo rallado, cilantro picado, miel, ralladura de limón y reservar

Salsa fría de aceitunas

  1. Picar aceitunas negras, verdes, tomates secos hidratados y mezclar en un bol.
  2. Condimentar con ají molido, sal y aceite de oliva, reservar.

Armado

  1. Servir el risotto cremoso en un plato hondo, colocar 2 rodajas de papa horneada crocante por encima.
  2. Incorporar un poco de queso especiado sobre las papas, salsa de aceitunas y por último ½ palta en rodajas por encima.

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