- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Corte el salmón con piel en cuatro porciones, luego humedezca con aceite de oliva.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee los espárragos.
- Armado
- En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, cuando este transparente incorpore el arroz, mezcle, una vez translucido agregue el jugo de limón y caldo solo hasta cubrir, mezcle con una cuchara de madera, agregue caldo a medida que se consuma, mezcle cada tanto para que no se pegue, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine hasta que el arroz este tierno y sin caldo. Terminada la cocción incorpore la manteca fría y mezcle hasta emulsionar, por último espolvoree con queso parmesano rallado.
- En una plancha bien caliente selle las porciones de salmón primero del lado de la piel, una vez crocante de vuelta.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción del risotto y una posta de salmón. Acompañe con los espárragos blanqueados.
