RECETA

Receta de Risotto de parmesano con salmón a la parrilla

Ingredientes

  • Caldo de vegetales 1 L
  • Arroz arbóreo 200 g
  • Manteca 100 g
  • Salmón 400 grs.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espárragos 1 Paquete
Risotto de parmesano con salmón a la parrilla

Preparación de la receta

  1. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  2. Corte el salmón con piel en cuatro porciones, luego humedezca con aceite de oliva.
  3. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee los espárragos.

Armado

  1. En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, cuando este transparente incorpore el arroz, mezcle, una vez translucido agregue el jugo de limón y caldo solo hasta cubrir, mezcle con una cuchara de madera, agregue caldo a medida que se consuma, mezcle cada tanto para que no se pegue, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine hasta que el arroz este tierno y sin caldo. Terminada la cocción incorpore la manteca fría y mezcle hasta emulsionar, por último espolvoree con queso parmesano rallado.
  2. En una plancha bien caliente selle las porciones de salmón primero del lado de la piel, una vez crocante de vuelta.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción del risotto y una posta de salmón. Acompañe con los espárragos blanqueados.

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