30 Min

Risotto de parmesano con salmón a la parrilla

Aprende a preparar esta receta de Risotto de parmesano con salmón a la parrilla, de la mano de Omar Pereney por elGourmet

Ingredientes

4
  • Caldo De Vegetales1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Arroz arboreo200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Salmón400 grs.
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Cebollas2 Unidades
  • Queso Parmesano Rallado50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Jugo de Limón1 Unidad
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Esparragos1 Paquete

Preparación de la Receta

  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Corte el salmón con piel en cuatro porciones, luego humedezca con aceite de oliva.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee los espárragos.
  • Armado
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, cuando este transparente incorpore el arroz, mezcle, una vez translucido agregue el jugo de limón y caldo solo hasta cubrir, mezcle con una cuchara de madera, agregue caldo a medida que se consuma, mezcle cada tanto para que no se pegue, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine hasta que el arroz este tierno y sin caldo. Terminada la cocción incorpore la manteca fría y mezcle hasta emulsionar, por último espolvoree con queso parmesano rallado.
  • En una plancha bien caliente selle las porciones de salmón primero del lado de la piel, una vez crocante de vuelta.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción del risotto y una posta de salmón. Acompañe con los espárragos blanqueados.

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