Receta de Risotto de parmesano con salmón a la parrilla

Yo, cocinero por

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  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Corte el salmón con piel en cuatro porciones, luego humedezca con aceite de oliva.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee los espárragos.
  • Armado
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, cuando este transparente incorpore el arroz, mezcle, una vez translucido agregue el jugo de limón y caldo solo hasta cubrir, mezcle con una cuchara de madera, agregue caldo a medida que se consuma, mezcle cada tanto para que no se pegue, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine hasta que el arroz este tierno y sin caldo. Terminada la cocción incorpore la manteca fría y mezcle hasta emulsionar, por último espolvoree con queso parmesano rallado.
  • En una plancha bien caliente selle las porciones de salmón primero del lado de la piel, una vez crocante de vuelta.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción del risotto y una posta de salmón. Acompañe con los espárragos blanqueados.
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