30 Min
Risotto de parmesano con salmón a la parrilla
Aprende a preparar esta receta de Risotto de parmesano con salmón a la parrilla, de la mano de Omar Pereney por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo De Vegetales1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Arroz arboreo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salmón400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cebollas2 Unidades
- Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de Limón1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Esparragos1 Paquete
Preparación de la Receta
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Corte el salmón con piel en cuatro porciones, luego humedezca con aceite de oliva.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee los espárragos.
- Armado
- En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, cuando este transparente incorpore el arroz, mezcle, una vez translucido agregue el jugo de limón y caldo solo hasta cubrir, mezcle con una cuchara de madera, agregue caldo a medida que se consuma, mezcle cada tanto para que no se pegue, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine hasta que el arroz este tierno y sin caldo. Terminada la cocción incorpore la manteca fría y mezcle hasta emulsionar, por último espolvoree con queso parmesano rallado.
- En una plancha bien caliente selle las porciones de salmón primero del lado de la piel, una vez crocante de vuelta.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción del risotto y una posta de salmón. Acompañe con los espárragos blanqueados.