Receta de Risotto de maíz ahumado con portobellos confitados

Gourmand: Fernando Trocca por

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  • Hongos Portobellos confitados
  • Ajo 1 Cabeza
  • Hongos portobellos 300 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Albahaca fresca 6 Hojas
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Forre la base de una cacerola con papel aluminio, encima coloque el aserrín y lleve a fuego, luego acomode sobre la olla la vaporera de bambú.
  • Dentro de la vaporera coloque los choclos y tape. Cocine durante 7 a 10 minutos y retírelos. Una vez fríos desgránelos.
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Corte los zucchinis en cuartos y retire las semillas, luego córtelos en tiras.
  • Corte los puerros en fina juliana.
  • Hongos Portobellos confitados
  • Retire el cabito de los hongos.
  • En una placa con papel aluminio acomode los hongos junto con las hojas de laurel, la cabeza de ajo con piel, (corte la base), las hojas de albahaca y cubra con aceite neutro, sazone con sal y pimienta.
  • Cubra la fuente con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.
  • Una vez fríos los hongos córtelos en finas láminas y reserve.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, una vez transparente incorpore los zucchinis, cocine unos minutos y agregue el arroz, mezcle y cuando comience a transparentar el arroz cubra con vino blanco, sazone con sal y pimienta y mezcle continuamente.
  • Una vez que se evapore el alcohol incorpore de a poco el caldo de verduras caliente mientras sigue mezclando suavemente. Agregue caldo a medida que se consuma.
  • Añada al risotto los granos de choclo ahumado, mezcle y añada caldo de ser necesario.
  • Una vez que el arroz este al dente incorpore la manteca y el queso parmesano rallado, mezcle bien, retire del fuego y por ultimo agregue los portobellos confitados.
  • En una sartén con abundante aceite neutro caliente fría los puerros solo unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente, sazone con sal.
  • Presentation
  • Espolvoree el risotto con perejil picado.
  • Sirva en un plato hondo una porción de risotto y decore con los puerros fritos.
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