RECETA

Receta de Risotto de maíz ahumado con portobellos confitados

Ingredientes

  • Aserrín de madera virgen 2 Tazas
  • Manteca 100 g
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Puerros 4 Tallos
  • Caldo de verduras 2 L
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vino blanco 2 Tazas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil picado A gusto
  • Choclos 2 Unidades
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Arroz Carnaroli 500 g

Hongos Portobellos confitados
  • Ajo 1 Cabeza
  • Hongos portobellos 300 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Albahaca fresca 6 Hojas
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
Risotto de maíz ahumado con portobellos confitados

Preparación de la receta

  1. Forre la base de una cacerola con papel aluminio, encima coloque el aserrín y lleve a fuego, luego acomode sobre la olla la vaporera de bambú.
  2. Dentro de la vaporera coloque los choclos y tape. Cocine durante 7 a 10 minutos y retírelos. Una vez fríos desgránelos.
  3. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  4. Corte los zucchinis en cuartos y retire las semillas, luego córtelos en tiras.
  5. Corte los puerros en fina juliana.

Hongos Portobellos confitados

  1. Retire el cabito de los hongos.
  2. En una placa con papel aluminio acomode los hongos junto con las hojas de laurel, la cabeza de ajo con piel, (corte la base), las hojas de albahaca y cubra con aceite neutro, sazone con sal y pimienta.
  3. Cubra la fuente con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.
  4. Una vez fríos los hongos córtelos en finas láminas y reserve.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, una vez transparente incorpore los zucchinis, cocine unos minutos y agregue el arroz, mezcle y cuando comience a transparentar el arroz cubra con vino blanco, sazone con sal y pimienta y mezcle continuamente.
  2. Una vez que se evapore el alcohol incorpore de a poco el caldo de verduras caliente mientras sigue mezclando suavemente. Agregue caldo a medida que se consuma.
  3. Añada al risotto los granos de choclo ahumado, mezcle y añada caldo de ser necesario.
  4. Una vez que el arroz este al dente incorpore la manteca y el queso parmesano rallado, mezcle bien, retire del fuego y por ultimo agregue los portobellos confitados.
  5. En una sartén con abundante aceite neutro caliente fría los puerros solo unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente, sazone con sal.

Presentation

  1. Espolvoree el risotto con perejil picado.
  2. Sirva en un plato hondo una porción de risotto y decore con los puerros fritos.

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