RECETA

Receta de Risotto de lomo

Ingredientes

  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Hongos secos 30 g
  • Caldo de verduras 900 cc
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arroz arborio 300 g
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil picado 1 cda.
  • Manteca 1 cda.
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Lomo de ternera 300 g
  • Queso parmesano rallado 100 g

Tuiles de queso
Risotto de lomo

Preparación de la receta

  1. Corte la carne en cubos del tamaño de un bocado.
  2. Pique finamente las cebollas.
  3. Corte el morrón en cubos pequeños.
  4. Pique groseramente los hongos.
  5. En una cacerola con aceite de oliva saltee los bocados de carne y reserve.
  6. En la cacerola donde salteó la carne agregue aceite y rehogue las cebollas con el morrón.
  7. Incorpore el arroz y deje nacrar.
  8. Cubra con caldo caliente y deje cocinar hasta que consuma el líquido.
  9. Añada caldo poco a poco hasta terminar la cocción revolviendo de tanto en tanto.
  10. A la mitad de la cocción incorpore el azafrán, los hongos y finalmente la carne y jugo de limón.
  11. Al finalizar la cocción agregue la manteca, el perejil picado, sal, pimienta, el queso rallado, mezcle y retire del fuego.

Tuiles de queso

  1. Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
  2. En una sartén antiadherente caliente disponga un poco de queso rallado formando un disco de 10 cm de diámetro.
  3. Cocine hasta que se dore la base y retire del fuego.
  4. Repita hasta terminar con el queso.

Presentación

  1. Sirva en una plato hondo y decore con tuiles de queso.

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