Receta de Risotto de limón

180° por

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  • Alcauciles
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Ajos confitados 3 Unidades
  • Alcauciles 4 Unidades
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Ajos confitados
  • Pele los dientes de ajo sin dañarlos.
  • Sumerja los dientes de ajo en abundante aceite de oliva y lleve sobre fugo bajo.
  • Deje confitar durante 1 y ½ hora.
  • Aceite de hongos secos
  • Lave muy bien los hongos y luego hidrate en agua durante 1 hora.
  • Escurra los hongos y procese con el aceite hasta emulsionar.
  • Alcauciles
  • Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón, retire la pelusa interna y el final del tallo.
  • Recorte los bordes de los corazones de alcaucil, pele el tallo y reserve en agua con jugo de limón.
  • Corte 3 corazones de alcaucil en láminas y reserve el cuarto para la elaboración del risotto.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las láminas de alcaucil con los ajos confitados y salpimiente.
  • Risotto
  • Pique finamente la cebolla.
  • Aplaste el ajo confitado hasta reducirlo a puré.
  • Corte el corazón de alcaucil en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y la mitad de la manteca rehogue la cebolla.
  • Incorpore el arroz y deje tostar ligeramente.
  • Bañe con caldo caliente, agregue la ralladura de limón y deje cocinar hasta que se consuma el líquido.
  • Añada caldo caliente poco a poco no bien se consuma hasta completar la cocción.
  • Revuelva de tanto en tanto.
  • A la mita de la cocción agregue el corazón de alcaucil.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Al finalizar la cocción incorpore el queso mascarpone, la mitad de la manteca, el perejil picado, el queso rallado y mezcle bien.
  • Vierta el jugo de limón, mezcle y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva el risotto en platos hondos, espolvoree con perejil picado y corone con los alcauciles salteados.
  • Rocíe con el aceite de hongos secos.
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