RECETA

Receta de Risotto de limón

Ingredientes


Aceite de hongos secos

Ajos confitados
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes

Alcauciles
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Ajos confitados 3 Unidades
  • Alcauciles 4 Unidades
  • Jugo de limón Cantidad necesaria

Risotto
  • Corazón de alcaucil 1 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Perejil picado 1 cda.
  • Ajo confitado 1 Unidad
  • Caldo de verduras 1.2 L
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Queso mascarpone 1 cda.
  • Queso parmesano rallado 2 cdas.
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arroz arborio 400 g
Risotto de limón

Preparación de la receta

Ajos confitados

  1. Pele los dientes de ajo sin dañarlos.
  2. Sumerja los dientes de ajo en abundante aceite de oliva y lleve sobre fugo bajo.
  3. Deje confitar durante 1 y ½ hora.

Aceite de hongos secos

  1. Lave muy bien los hongos y luego hidrate en agua durante 1 hora.
  2. Escurra los hongos y procese con el aceite hasta emulsionar.

Alcauciles

  1. Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón, retire la pelusa interna y el final del tallo.
  2. Recorte los bordes de los corazones de alcaucil, pele el tallo y reserve en agua con jugo de limón.
  3. Corte 3 corazones de alcaucil en láminas y reserve el cuarto para la elaboración del risotto.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las láminas de alcaucil con los ajos confitados y salpimiente.

Risotto

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. Aplaste el ajo confitado hasta reducirlo a puré.
  3. Corte el corazón de alcaucil en cubos pequeños.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva y la mitad de la manteca rehogue la cebolla.
  5. Incorpore el arroz y deje tostar ligeramente.
  6. Bañe con caldo caliente, agregue la ralladura de limón y deje cocinar hasta que se consuma el líquido.
  7. Añada caldo caliente poco a poco no bien se consuma hasta completar la cocción.
  8. Revuelva de tanto en tanto.
  9. A la mita de la cocción agregue el corazón de alcaucil.
  10. Condimente con sal y pimienta.
  11. Al finalizar la cocción incorpore el queso mascarpone, la mitad de la manteca, el perejil picado, el queso rallado y mezcle bien.
  12. Vierta el jugo de limón, mezcle y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva el risotto en platos hondos, espolvoree con perejil picado y corone con los alcauciles salteados.
  2. Rocíe con el aceite de hongos secos.

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