RECETA

Receta de Risotto de langosta con espárrago

Ingredientes


Varios
  • Aceite de pimentón  

Aceite de eneldo
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Eneldo 1 Paquete

Caparazón de langosta frito
  • Caparazón de langosta 1 Unidad
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Espárragos salteados
  • Manteca 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espárragos 1 Paquete
  • Langosta 1 Unidad

Remolacha frita
  • Remolacha 1 Unidad
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
Risotto de langosta con espárrago

Preparación de la receta

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. En una sartén con aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla, añada sal y pimienta a gusto.
  3. Agregue el arroz, deje tostar unos minutos.
  4. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol, mezcle y agregue el caldo de langosta caliente, baje el fuego y mezcle en forma circular.
  5. Añada caldo a medida que se vaya consumiendo Deje cocinar durante veinticinco minutos, hasta que el arroz este al dente.
  6. Agregue el queso rallado y la manteca, mezcle para incorporar los ingredientes.

Espárragos salteados

  1. Limpie los espárragos, retire la parte fibrosa.
  2. Tome la langosta, previamente cocida, con un paño por la cabeza y con otro paño el caparazón, haga girar la cabeza y retire. Corte el caparazón, con una tijera y retire la cola.
  3. Corte la cola en rodajas. Reserve el caparazón
  4. En una olla con agua salada hirviendo cocine los espárragos, retire y pase por agua helada.
  5. En una sartén con manteca, coloque los espárragos y la carne de langosta, un poco más de manteca, condimente con sal y pimienta, cocine de ambos lados.

Aceite de eneldo

  1. En un procesador coloque eneldo y aceite de oliva. Procese y coloque dentro de un recipiente.

Caparazón de langosta frito

  1. En una olla con abundante aceite caliente coloque el caparazón de langosta, previamente reservado, cocine unos minutos y retire sobre papel absorbente. Reserve.

Remolacha frita

  1. Pele y corte la remolacha en hilos.
  2. En una olla con abundante aceite caliente coloque los hilos de remolacha cocine unos minutos y retire sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En un plato coloque un aro, rellene con el risotto, retire el aro, coloque encima, las rodajas de langosta y los espárragos salteados. Rocíe el plato con aceite de eneldo y aceite de pimentón, decore con el caparazón de langosta frito y termine con pimienta.
  2. En otro plato coloque el risotto, encima los espárragos salteados una rodaja de langosta, las tiritas de remolacha frita y termine con el aceite de eneldo.

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