Receta de Risotto de habas y arvejas con langostinos

Recetas rápidas. Pablo Massey por

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  • Bouquet garnie
  • Puerro (hojas) 1 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Perejil 2 Tallos
  • Tomillo 1 Ramitas
  • Romero rama pequeña 1 Unidad
  • Caldo de verduras
  • Pele la zanahoria y córtela en trozos.
  • Pele la cebolla y córtela al medio.
  • En una cacerola caliente con una pizca de aceite de oliva dore la cebolla junto con la zanahoria, las hojas de laurel y los granos de pimienta, desglace con vino blanco y una vez que evapore el alcohol agregue el agua, cuando rompa hervor sazone con sal.
  • Bouquet garnie
  • Arme el bouquet uniendo los ingredientes y átelos con un hilo.
  • Risotto
  • Pele las cebollas y córtelas en brunoise.
  • Corte el jamón crudo en lardons.
  • En un chino coloque las habas y arbejas, sumerja en el caldo unos segundos hasta que tomen temperatura, luego colóquelas en el vaso de la procesadora, incorpore dos cucharadas de manteca y una cucharada de aceite de oliva, procese con un mixer, agregue las hojas de perejil previamente blanqueadas en el caldo y siga procesando.
  • Armado
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva cocine la cebolla, una vez transparente agregue el arroz, puede ser arborio o carnaroli, cuando el arroz se cristalice desglace con vino blanco, mezcle con una cuchara de madera y agregue el bouquet garnie y el caldo de a poco, mezcle y sazone con una pizca de sal y pimienta, añada caldo a medida que se consuma. El tiempo de cocción del arroz es aproximadamente de 18 a 20 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción quite el bouquet garnie, agregue la crema de habas y arbejas, mezcle y un minuto antes de terminar la cocción retire del fuego, incorpore la manteca, espolvoree con queso parmesano rallado, mezcle y tape la cacerola.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos junto con el jamón crudo.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una porción de risotto y acompañe con los langostinos y jamón. Espolvoree con ciboulette picado.
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