RECETA

Receta de Risotto de habas y arvejas con langostinos

Ingredientes


Bouquet garnie
  • Puerro (hojas) 1 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Perejil 2 Tallos
  • Tomillo 1 Ramitas
  • Romero rama pequeña 1 Unidad

Caldo de verduras
  • Vino blanco 100 cc
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta Negra en grano 5 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Agua 750 cc

Risotto
  • Habas frescas peladas 200 g
  • Hojas de perejil 1/2 Taza
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Aceite de oliva extra virgen 60 cc
  • Manteca pomada 150 grs.
  • Arroz arborio 300 g
  • Langostinos limpios 4 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Queso parmesano rallado 150 g
  • Vino blanco 1 Vaso
  • Arvejas frescas 200 g
  • Jamón crudo 150 g
Risotto de habas y arvejas con langostinos

Preparación de la receta

Caldo de verduras

  1. Pele la zanahoria y córtela en trozos.
  2. Pele la cebolla y córtela al medio.
  3. En una cacerola caliente con una pizca de aceite de oliva dore la cebolla junto con la zanahoria, las hojas de laurel y los granos de pimienta, desglace con vino blanco y una vez que evapore el alcohol agregue el agua, cuando rompa hervor sazone con sal.

Bouquet garnie

  1. Arme el bouquet uniendo los ingredientes y átelos con un hilo.

Risotto

  1. Pele las cebollas y córtelas en brunoise.
  2. Corte el jamón crudo en lardons.
  3. En un chino coloque las habas y arbejas, sumerja en el caldo unos segundos hasta que tomen temperatura, luego colóquelas en el vaso de la procesadora, incorpore dos cucharadas de manteca y una cucharada de aceite de oliva, procese con un mixer, agregue las hojas de perejil previamente blanqueadas en el caldo y siga procesando.

Armado

  1. En una cacerola caliente con aceite de oliva cocine la cebolla, una vez transparente agregue el arroz, puede ser arborio o carnaroli, cuando el arroz se cristalice desglace con vino blanco, mezcle con una cuchara de madera y agregue el bouquet garnie y el caldo de a poco, mezcle y sazone con una pizca de sal y pimienta, añada caldo a medida que se consuma. El tiempo de cocción del arroz es aproximadamente de 18 a 20 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción quite el bouquet garnie, agregue la crema de habas y arbejas, mezcle y un minuto antes de terminar la cocción retire del fuego, incorpore la manteca, espolvoree con queso parmesano rallado, mezcle y tape la cacerola.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos junto con el jamón crudo.

Presentación

  1. Sirva en el plato de presentación una porción de risotto y acompañe con los langostinos y jamón. Espolvoree con ciboulette picado.

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