RECETA

Receta de Risotto de estofado con ossobuco

Ingredientes


Para el ossobuco

Para el risotto
  • Caldo 600 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arroz arborio 300 g

Para los rollitos de berenjenas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Queso Mozzarella 300 g
  • Sal gruesa 2 cdas.
  • Ricota 300 grs.
  • Albahaca 1atado  
  • Vino 1/2 Copa
  • Berenjenas 3 Unidades
Risotto de estofado con ossobuco

Preparación de la receta

Para el ossobuco

  1. Limpiar el osobuco, retirando la carne del hueso y cortarla en cubos.
  2. Salpimentar y enharinar.
  3. Cortar las cebollas y las zanahorias en brunoise.
  4. Sellar la carne en un sartén| con aceite bien caliente.
  5. Rehogar las cebollas y zanahorias en una cacerola.
  6. Agregar la carne sellada, añadir vino blanco y un poco de caldo.
  7. Salpimentar, dejar cocinar por una hora tapado.

Para el risotto

  1. Cortar 1 cebolla en brunoise, sudar en un sartén.
  2. Agregar el arroz arborio, saltearlo y agregar el vino blanco.
  3. Una vez que evapore, agregar el caldo paulatinamente hasta que el arroz quede en su punto.
  4. Rectificar sal y pimienta.

Para los rollitos de berenjenas

  1. Cortar los tomates en concasse.
  2. Cortar las berenjenas en láminas, dejar con sal gruesa.
  3. Cortar una cebolla en brunoise y rehogar en una cacerola con aceite de oliva.
  4. Picar la mozzarella, mezclar con la ricota y la albahaca picada.
  5. Enjuagar las berenjenas, y secar, llevar al horno en una placa con aceite hasta que estén cocidas.
  6. Agregar tomate a la cacerola, salar para que suelte los jugos sumar una hoja de laurel y el vino.

Para el armado

  1. Disponer un poco del relleno en el centro de una lámina de berenjena y enrollar, colocar en una placa y cocinar en horno.

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