Receta de Risotto de estofado con ossobuco

Trocca alla Fontán por

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  • Para el ossobuco
  • Limpiar el osobuco, retirando la carne del hueso y cortarla en cubos.
  • Salpimentar y enharinar.
  • Cortar las cebollas y las zanahorias en brunoise.
  • Sellar la carne en un sartén| con aceite bien caliente.
  • Rehogar las cebollas y zanahorias en una cacerola.
  • Agregar la carne sellada, añadir vino blanco y un poco de caldo.
  • Salpimentar, dejar cocinar por una hora tapado.
  • Para el risotto
  • Cortar 1 cebolla en brunoise, sudar en un sartén.
  • Agregar el arroz arborio, saltearlo y agregar el vino blanco.
  • Una vez que evapore, agregar el caldo paulatinamente hasta que el arroz quede en su punto.
  • Rectificar sal y pimienta.
  • Para los rollitos de berenjenas
  • Cortar los tomates en concasse.
  • Cortar las berenjenas en láminas, dejar con sal gruesa.
  • Cortar una cebolla en brunoise y rehogar en una cacerola con aceite de oliva.
  • Picar la mozzarella, mezclar con la ricota y la albahaca picada.
  • Enjuagar las berenjenas, y secar, llevar al horno en una placa con aceite hasta que estén cocidas.
  • Agregar tomate a la cacerola, salar para que suelte los jugos sumar una hoja de laurel y el vino.
  • Para el armado
  • Disponer un poco del relleno en el centro de una lámina de berenjena y enrollar, colocar en una placa y cocinar en horno.
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