Receta de Risotto de chorizo y azafrán

Las claves de Jorge Rausch por

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  • Pele y corte la cebolla en fina brunoise.
  • Coloque en una olla el vino tinto y tres chorizos, cocine a fuego mínimo durante 15 minutos. Terminada la cocción córtelos en rodajas en diagonal.
  • Corte al medio el resto de los chorizos, quíteles la piel y luego procéselos con un poco de aceite de oliva.
  • En una olla coloque las hebras de azafrán y cúbralas con caldo de pollo bien caliente, por ultimo procese con un mixer.
  • Pele el chorizo español y córtelo en pequeños cubitos.
  • En una placa con una plancha siliconada extienda una fina capa de queso manchego rallado y cocine en horno precalentado a 110°C durante aproximadamente 1 hora.
  • Armado
  • En una olla caliente funda la mantequilla, luego incorpore la cebolla, cocine a fuego mínimo, sazone con sal y una vez transparente agregue los chorizos procesados, cuando los chorizos comiencen a dorarse levemente incorpore el arroz, cocine durante 30 segundos y desglace con jerez, mezcle y deje evaporar el alcohol, una vez evaporado añada el caldo de pollo con azafrán. Incorpore mas caldo caliente a medida que se consuma, el arroz debe estar cubierto con caldo durante la cocción.
  • Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el chorizo español y jugo de limón, mezcle y por ultimo espolvoree con perejil picado y queso manchego rallado. Retire del fuego y agregue una cucharada de mantequilla, mezcle hasta que se funda.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de risotto de chorizo y acompañe con las rodajas de chorizo.
  • Decore con hebras de azafrán y un trozo de la galleta de queso manchego.
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