30 Min

Risotto de calabaza, huevo poché y ensalada

Aprende a preparar esta receta de Risotto de calabaza, huevo poché y ensalada, de la mano de Soledad Nardelli por elGourmet

Ingredientes

2
  • PimientaA gusto
  • Vinagre1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal MarinaA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Caldo de verdurasCantidad necesaria
  • Huevo1 Unidad
  • Queso Parmesano25 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Zapallo1 Unidad
  • Calabaza1 Unidad
  • Radicheta1 Paquetes
  • Puerro2 Tallos
  • Arroz Carnaroli200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44

Preparación de la Receta

  • Pele la calabaza y córtela en brunoise.
  • Corte el puerro en brunoise.
  • Pele la cebolla y córtela en brunoise.
  • Pele el zapallo y córtelo en cubos regulares, acomódelos en una placa para horno, humedezca con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, cubra la placa con papel aluminio y cocine en horno precalentado hasta que estén tiernos, luego quite el papel y cocínelos unos minutos mas hasta que se tuesten.
  • Armado
  • En una cacerola caliente con una pizca de aceite de oliva sude la cebolla junto con el puerro a fuego lento, sazone con sal, cocine hasta que estén transparentes, incorpore luego el arroz y una vez que el arroz este nacrado agregue la calabaza, mezcle continuamente y desglase con vino blanco, una vez que se evapore el alcohol añada de a poco el caldo de verduras caliente, mezcle continuamente. Terminada la cocción del risotto espolvoree el queso parmesano rallado, mezcle, retire del fuego y añada hilos de aceite de oliva.
  • Coloque una cacerola con agua al fuego, una vez caliente pero sin llegar al punto de hervor agregue el vinagre y sal, con una cuchara de madera revuelva para que el agua gire y vuelque dentro de la cacerola el huevo sin cáscara, cocínelo a fuego mínimo durante 3 a 5 minutos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo una porción de risotto de calabaza y en el centro acomode el huevo poché.
  • Acompañe con una ensalada de hojas de radicheta y cubos de zapallo asados.
  • Tips
  • Verduras amarillas o naranjas, grupo de los carotenoides, ej : zapallo, zanahoria, calabaza, etc.
  • Aportan muchos antioxidantes.
  • Proveen vitamina A o betacarotenoides.
  • Mejora el sistema inmunológico y la vista.
  • Aumenta las defensas.
  • Sugerencias : Variar los tipos de cocción. Preferentemente en trozos en lugar de puré, porque aumente la saciedad.
  • Arroz : hidrato de carbono.
  • Al dente, aporta mayor sensación de saciedad.
  • Sumarle proteínas y vitaminas del caldo de verdura.
  • Sugerencia : elegir el integral por su mayor aporte de fibra.
  • Huevo : aporta aminoácidos esenciales que el cuerpo no produce.
  • Tiene betacaroteno y acido graso monoinsaturado en la yema.
  • Brinda saciedad.
  • Su consumo impacta levemente en el colesterol en sangre.
  • Evitar el consumo frito.

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