- Pele la calabaza y córtela en brunoise.
- Corte el puerro en brunoise.
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Pele el zapallo y córtelo en cubos regulares, acomódelos en una placa para horno, humedezca con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, cubra la placa con papel aluminio y cocine en horno precalentado hasta que estén tiernos, luego quite el papel y cocínelos unos minutos mas hasta que se tuesten.
- Armado
- En una cacerola caliente con una pizca de aceite de oliva sude la cebolla junto con el puerro a fuego lento, sazone con sal, cocine hasta que estén transparentes, incorpore luego el arroz y una vez que el arroz este nacrado agregue la calabaza, mezcle continuamente y desglase con vino blanco, una vez que se evapore el alcohol añada de a poco el caldo de verduras caliente, mezcle continuamente. Terminada la cocción del risotto espolvoree el queso parmesano rallado, mezcle, retire del fuego y añada hilos de aceite de oliva.
- Coloque una cacerola con agua al fuego, una vez caliente pero sin llegar al punto de hervor agregue el vinagre y sal, con una cuchara de madera revuelva para que el agua gire y vuelque dentro de la cacerola el huevo sin cáscara, cocínelo a fuego mínimo durante 3 a 5 minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo una porción de risotto de calabaza y en el centro acomode el huevo poché.
- Acompañe con una ensalada de hojas de radicheta y cubos de zapallo asados.
- Tips
- Verduras amarillas o naranjas, grupo de los carotenoides, ej : zapallo, zanahoria, calabaza, etc.
- Aportan muchos antioxidantes.
- Proveen vitamina A o betacarotenoides.
- Mejora el sistema inmunológico y la vista.
- Aumenta las defensas.
- Sugerencias : Variar los tipos de cocción. Preferentemente en trozos en lugar de puré, porque aumente la saciedad.
- Arroz : hidrato de carbono.
- Al dente, aporta mayor sensación de saciedad.
- Sumarle proteínas y vitaminas del caldo de verdura.
- Sugerencia : elegir el integral por su mayor aporte de fibra.
- Huevo : aporta aminoácidos esenciales que el cuerpo no produce.
- Tiene betacaroteno y acido graso monoinsaturado en la yema.
- Brinda saciedad.
- Su consumo impacta levemente en el colesterol en sangre.
- Evitar el consumo frito.
