Receta de Risotto de arroz salvaje

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  • Decoración
  • Mango 1 Unidad
  • Queso Parmesano 200 grs.
  • Cocine los arroces al vapor.
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una sartén con una cucharadita de manteca rehogue la cebolla.
  • Pele los langostinos, elimine las patas, la cabeza la cola y la vena del lomo,
  • Reserve 4 langostinos sin pelar para la decoración.
  • En una sartén con una cucharada de manteca saltee los langostinos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Pele la papaya, el mango y corte en cubos pequeños.
  • En una sartén con una cucharada de manteca saltee el mango y la papaya
  • En una sartén con una cucharada de manteca saltee los arroces.
  • Agregue el fumet de pescado, sal y pimienta.
  • Incorpore la cebolla, la fruta, los langostinos y saltee.
  • Decoración
  • Pele el mango, corte en láminas y dore en el horno
  • Ralle el queso y cocine sobre una plancha caliente.
  • Desmolde aún caliente sobre un palo de amasar para darle forma.
  • Presentación
  • Sirva el risotto en el centro de un plato, de lado sirva un tuile de queso.
  • Decore con chips de mango y los langostinos enteros.
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