RECETA

Receta de Risotto de achicorias

Ingredientes

  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Arroz carnaroli 1 Taza
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Caldo 2 Tazas
  • Yema 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Vino blanco 1 Taza
  • Ricotta de cabra 5 cdas.
  • Manteca 1 cda.
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Achicoria picada 1 Taza

Varios
  • Perejil picado A gusto
Risotto de achicorias

Preparación de la receta

  1. Mantenga el caldo caliente.
  2. Pele y pique las cebollas.
  3. Pele y corte en finas láminas el ajo.
  4. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla condimentada con sal hasta transparentar, cocine a fuego mínimo. Agregue luego el ajo fileteado, mezcle, y una vez que comience a dorarse levemente la cebolla incorpore el arroz, cocine unos minutos y vierta el vino blanco, deje reducir.
  5. Una vez evaporado el vino agregue un cucharón de caldo caliente, mezcle continuamente.

Armado

  1. A media cocción del risotto incorpore la achicoria picada, mezcle y agregue caldo de ser necesario.
  2. Coloque en un bowl la ricotta junto con la yema, la crema de leche y la ralladura de limón, mezcle hasta incorporar.
  3. Una vez cocido a punto el risotto, retire del fuego y agregue la mezcla anterior de ricotta, mezcle bien para así montar el arroz. Deje reposar durante 5 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de risotto y espolvoree con perejil picado.

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