Ensalada de trigo y maíz
Risotto de achicorias
Aprende a preparar esta receta de Risotto de achicorias, por Narda Lepes en elgourmet
Ingredientes
- Ralladura De Limón 1 Unidad
- Arroz Carnaroli 1 Taza
- Sal A gusto
- Cebollas 2 Unidades
- Caldo 2 Tazas
- Yema 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 1 Diente
- Vino blanco 1 Taza
- Ricotta de cabra 5 cdas.
- Manteca 1 cda.
- Crema de leche 2 cdas.
- Achicoria picada 1 Taza
- Varios
- Perejil picado A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mantenga el caldo caliente.
- Pele y pique las cebollas.
- Pele y corte en finas láminas el ajo.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla condimentada con sal hasta transparentar, cocine a fuego mínimo. Agregue luego el ajo fileteado, mezcle, y una vez que comience a dorarse levemente la cebolla incorpore el arroz, cocine unos minutos y vierta el vino blanco, deje reducir.
- Una vez evaporado el vino agregue un cucharón de caldo caliente, mezcle continuamente.
- Armado
- A media cocción del risotto incorpore la achicoria picada, mezcle y agregue caldo de ser necesario.
- Coloque en un bowl la ricotta junto con la yema, la crema de leche y la ralladura de limón, mezcle hasta incorporar.
- Una vez cocido a punto el risotto, retire del fuego y agregue la mezcla anterior de ricotta, mezcle bien para así montar el arroz. Deje reposar durante 5 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de risotto y espolvoree con perejil picado.
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