RECETA

Receta de Risotto con rúcula, anchoas y langostinos

Ingredientes

  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Vino blanco 100 cc
  • Rúcula 100 g
  • Arroz 350 grs.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Anchoas 2 Filetes

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates cherry 8 Unidades
  • Langostinos 12 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc

Pesto
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Albahaca 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso rallado 1 cda.
Risotto con rúcula, anchoas y langostinos

Preparación de la receta

  1. Pique finamente las anchoas y mezcle con la manteca pomada.
  2. Reserve en la heladera.
  3. Pique finamente la échalote y la rúcula.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
  5. Incorpore el arroz y nacre.
  6. Vierta el vino y deje evaporar.
  7. Incorpore caldo poco a poco no bien la preparación lo requiera hasta finalizar la cocción.
  8. Sobre el final de la cocción añada la rúcula.
  9. Monte con la manteca de anchoas fría.

Guarnición

  1. En un palillo de brochette intercale 3 langostinos y 2 tomates cherry.
  2. Espolvoree con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
  3. En el grill caliente cocine las brochettes.

Pesto

  1. Procese la albahaca con el ajo, sal, pimienta, queso rallado y el aceite de oliva.

Presentación

  1. Sirva el risotto en el centro de un plato, a los lados la brochette y el pesto en los bordes del plato.

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