Receta de Risotto con rúcula, anchoas y langostinos

1. Pique finamente las anchoas y mezcle con la manteca pomada.
2. Reserve en la heladera.
3. Pique finamente la échalote y la rúcula.
4. En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
5. Incorpore el arroz y nacre.
6. Vierta el vino y deje evaporar.
7. Incorpore caldo poco a poco no bien la preparación lo requiera hasta finalizar la cocción.
8. Sobre el final de la cocción añada la rúcula.
9. Monte con la manteca de anchoas fría.

Guarnición

1. En un palillo de brochette intercale 3 langostinos y 2 tomates cherry.
2. Espolvoree con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
3. En el grill caliente cocine las brochettes.

Pesto

1. Procese la albahaca con el ajo, sal, pimienta, queso rallado y el aceite de oliva.

Presentación

1. Sirva el risotto en el centro de un plato, a los lados la brochette y el pesto en los bordes del plato.