Preparación de la receta
- Pique finamente las anchoas y mezcle con la manteca pomada.
- Reserve en la heladera.
- Pique finamente la échalote y la rúcula.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
- Incorpore el arroz y nacre.
- Vierta el vino y deje evaporar.
- Incorpore caldo poco a poco no bien la preparación lo requiera hasta finalizar la cocción.
- Sobre el final de la cocción añada la rúcula.
- Monte con la manteca de anchoas fría.
Guarnición
- En un palillo de brochette intercale 3 langostinos y 2 tomates cherry.
- Espolvoree con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
- En el grill caliente cocine las brochettes.
Pesto
Presentación
- Sirva el risotto en el centro de un plato, a los lados la brochette y el pesto en los bordes del plato.