RECETA

Receta de Risotto con langostinos

Ingredientes


Caldo de pescado con tinta de calamar
  • Manteca 20 g
  • Caldo de pescado 1 L
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Tinta de calamar 2 Sobres
  • Maicena 4 cda.
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria

Crema de pimientos asados
  • Leche 1 Taza
  • Sal A gusto
  • Pimientos rojos asados 2 Unidades

Langostinos rellenos
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Langostinos 12 Unidades

Relleno
  • Albahaca 6 Hojas
  • Manteca 5 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puerro 2 Unidad
  • Pan rallado 1 cda.

Risotto negro
  • Manteca 50 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arroz carnaroli 2 Tazas
  • Sal A gusto
  • Caldo de pescado Cantidad necesaria
  • Vino blanco 50 cc

Varios
  • Albahaca Cantidad necesaria
Risotto con langostinos

Preparación de la receta

Caldo de pescado con tinta de calamar

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Disuelva la maicena con la taza de agua fría.
  3. En una olla con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo por 5 minutos.
  4. Agregue el caldo de pescado, la tinta de calamar y sal.

Risotto negro

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. En una olla pequeña, con manteca rehogue la cebolla.
  3. Agregue el arroz y deje dorar unos segundos, condimente con sal.
  4. Deslace con vino blanco y deje evaporar el alcohol,
  5. Incorpore el caldo en forma progresiva y cocine hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 18 minutos.

Langostinos rellenos

  1. Abra los langostinos, estilo mariposa y retire la vena interna ; condimente con sal.

Relleno

  1. Pique el puerro.
  2. Corte la albahaca en juliana.
  3. En una sartén con manteca saltee el puerro a fuego bajo con la albahaca.
  4. Retire del fuego y agregue el pan rallado, sal y pimienta. Mezcle y reserve.
  5. Armado
  6. Coloque en cada langostino un poco de relleno.
  7. En una sartén con aceite de oliva cocine los langostinos.

Crema de pimientos asados

  1. Coloque el pimiento directamente sobre la hornalla para quemar la piel.
  2. Pele y retire las semillas.
  3. En una licuadora coloque el pimiento asado con la leche y la sal.
  4. En una olla coloque la crema de pimiento a calentar.

Presentación

  1. Corte la albahaca en juliana.
  2. En un plato coloque dentro de un aro de metal el risotto negro, retire el aro y agregue los langostinos rellenos.
  3. Rocíe con crema de pimiento asado y decore con albahaca.

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