RECETA

Receta de Risotto con frutos de mar

Ingredientes

  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arroz arborio 400 g
  • Caldo de pescado Cantidad necesaria
  • Manteca 50 g
  • Vino blanco 100 cc
  • Tomate 1 Unidad

Frutos de Mar
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Calamarettis 8 Unidades
  • Langostinos 8 Unidades
  • Vieiras 8 Unidades
  • Vino blanco 100 cc
  • Mejillones Pelados 100 g
  • Azafrán 1 Cápsula

Guarnicion IX - Papas plomo
  • Papas 1 Unidades

Salsa
  • Vino blanco 400 Cantidad necesaria
Risotto con frutos de mar

Preparación de la receta

  1. Pique finamente la cebolla y el perejil.
  2. Pele el tomate, elimine las semillas y corte en concassé.
  3. En una cacerola con un poco de aceite de oliva saltee la cebolla.
  4. Incorpore el arroz y nacre.
  5. Agregue el vino y cocine hasta que se consuma.
  6. Cubra con el caldo y cocine hasta que absorba.
  7. Repita este proceso hasta que el arroz esté cocido, revuelva constantemente.
  8. A mitad de cocción añada el jugo de cocción de los frutos de mar.
  9. Incorpore los calamaretti y los mejillones.
  10. Reserve el resto.
  11. Al final de la cocción agregue el perejil, el tomate la manteca y aceite de oliva.
  12. Ase el morrón en el horno, pele, elimine las semillas y procese.
  13. Separe la mitad de arroz y mezcle con el puré de morrón.

Frutos de mar

  1. Pele los langostinos, elimine las cabezas y la vena del lomo.
  2. Separe las cabezas del cuerpo de los calamaretti, abra al medio el cuerpo.
  3. Pele el tomate, elimine las semillas y corte en concassé.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos, los clalamaretti, las vieiras, las cabezas de los calamaretti, los mejiillones, el azafrán y el tomate.
  5. Cubra con el vino y cocine a fuego bajo durante 5 a 8 minutos.
  6. Reserve.

Presentación

  1. Sirva el arroz en el fondo de un plato, en el centro el arroz con el puré de morrón.
  2. Decore con las vieiras y los langostinos.

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