Receta de Risotto con frutos de mar

Cocineros en juego por

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  • Guarnicion IX - Papas plomo
  • Papas 1 Unidades
  • Salsa
  • Vino blanco 400 Cantidad necesaria
  • Pique finamente la cebolla y el perejil.
  • Pele el tomate, elimine las semillas y corte en concassé.
  • En una cacerola con un poco de aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Incorpore el arroz y nacre.
  • Agregue el vino y cocine hasta que se consuma.
  • Cubra con el caldo y cocine hasta que absorba.
  • Repita este proceso hasta que el arroz esté cocido, revuelva constantemente.
  • A mitad de cocción añada el jugo de cocción de los frutos de mar.
  • Incorpore los calamaretti y los mejillones.
  • Reserve el resto.
  • Al final de la cocción agregue el perejil, el tomate la manteca y aceite de oliva.
  • Ase el morrón en el horno, pele, elimine las semillas y procese.
  • Separe la mitad de arroz y mezcle con el puré de morrón.
  • Frutos de mar
  • Pele los langostinos, elimine las cabezas y la vena del lomo.
  • Separe las cabezas del cuerpo de los calamaretti, abra al medio el cuerpo.
  • Pele el tomate, elimine las semillas y corte en concassé.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos, los clalamaretti, las vieiras, las cabezas de los calamaretti, los mejiillones, el azafrán y el tomate.
  • Cubra con el vino y cocine a fuego bajo durante 5 a 8 minutos.
  • Reserve.
  • Presentación
  • Sirva el arroz en el fondo de un plato, en el centro el arroz con el puré de morrón.
  • Decore con las vieiras y los langostinos.
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