- Para el confit de pato
- Sal gruesa 1/2 Taza
- Muslos de pato 3 Unidades
- Grasa de pato 2 k
- Romero 2 Ramas
- Tomillo 2 Ramitas
- Cáscara de limón 1 Unidad
- Para las uvas secas y los hinojos
- Azúcar 3 cdas.
- Hinojos 2 Bulbo
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Uvas 500 g
- Para el confit de pato
- Frotar los muslos con la sal gruesa, hierbas y cascara de limon, poner en una placa y dejar reposar un dia en la heladera.
- Entibiar la grasa y sumergir los muslos por 5 horas cuidando que la temperatura no sobrepase los 85 grados.
- Dejar enfriar en la grasa, retirar y desmenuzar, reservar.
- Para las uvas secas y los hinojos
- Cortar las uvas por la mitad, extraer las semillas, disponer en una placa, espolvorear con azucar y sal, por ultimo con unas gotas de aceite de oliva.
- Llevar a horno bajo por tres horas, reservar.
- Cortar los hinojo en laminas finas y sumergir en agua hirviendo con sal por dos minutos retirar y enfriar en agua con hielo, cuando las uvas estan frías mezclar con los hinojos, reservar.
- Para el arroz
- Saltear la cebolla picada bien finita en el aceite de oliva y la manteca hasta que este transparente.
- Agregar el arroz y dorar. Poner la hoja de laurel.
- Rociar con vino blanco. Revolver y dejar evaporar el alcohol.
- Agregar un cucharón de fondo.
- Mover constantemente e ir incorporando caldo a medida que se necesite.
- Agregar la carne de pato desmenuzada a los 10 minutos de haber empezado la cocción.
- Cocinar hasta que el arroz este al dente. Aproximadamente 15-18 minutos.
- Apagar el fuego y montarlo con la manteca y el queso rallado y por ultimo agregar unas uvas con los hinojos, servir
