Receta de Risotto con confit de pato, uvas e hinojos crocantes.

Para el confit de pato

1. Frotar los muslos con la sal gruesa, hierbas y cascara de limon, poner en una placa y dejar reposar un dia en la heladera.
2. Entibiar la grasa y sumergir los muslos por 5 horas cuidando que la temperatura no sobrepase los 85 grados.
3. Dejar enfriar en la grasa, retirar y desmenuzar, reservar.

Para las uvas secas y los hinojos

1. Cortar las uvas por la mitad, extraer las semillas, disponer en una placa, espolvorear con azucar y sal, por ultimo con unas gotas de aceite de oliva.
2. Llevar a horno bajo por tres horas, reservar.
3. Cortar los hinojo en laminas finas y sumergir en agua hirviendo con sal por dos minutos retirar y enfriar en agua con hielo, cuando las uvas estan frías mezclar con los hinojos, reservar.

Para el arroz

1. Saltear la cebolla picada bien finita en el aceite de oliva y la manteca hasta que este transparente.
2. Agregar el arroz y dorar. Poner la hoja de laurel.
3. Rociar con vino blanco. Revolver y dejar evaporar el alcohol.
4. Agregar un cucharón de fondo.
5. Mover constantemente e ir incorporando caldo a medida que se necesite.
6. Agregar la carne de pato desmenuzada a los 10 minutos de haber empezado la cocción.
7. Cocinar hasta que el arroz este al dente. Aproximadamente 15-18 minutos.
8. Apagar el fuego y montarlo con la manteca y el queso rallado y por ultimo agregar unas uvas con los hinojos, servir