Receta de Risotto con confit de pato, uvas e hinojos crocantes.

Masterclass por

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  • Para el confit de pato
  • Sal gruesa 1/2 Taza
  • Muslos de pato 3 Unidades
  • Grasa de pato 2 k
  • Romero 2 Ramas
  • Tomillo 2 Ramitas
  • Cáscara de limón 1 Unidad
  • Para las uvas secas y los hinojos
  • Azúcar 3 cdas.
  • Hinojos 2 Bulbo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Uvas 500 g
  • Para el confit de pato
  • Frotar los muslos con la sal gruesa, hierbas y cascara de limon, poner en una placa y dejar reposar un dia en la heladera.
  • Entibiar la grasa y sumergir los muslos por 5 horas cuidando que la temperatura no sobrepase los 85 grados.
  • Dejar enfriar en la grasa, retirar y desmenuzar, reservar.
  • Para las uvas secas y los hinojos
  • Cortar las uvas por la mitad, extraer las semillas, disponer en una placa, espolvorear con azucar y sal, por ultimo con unas gotas de aceite de oliva.
  • Llevar a horno bajo por tres horas, reservar.
  • Cortar los hinojo en laminas finas y sumergir en agua hirviendo con sal por dos minutos retirar y enfriar en agua con hielo, cuando las uvas estan frías mezclar con los hinojos, reservar.
  • Para el arroz
  • Saltear la cebolla picada bien finita en el aceite de oliva y la manteca hasta que este transparente.
  • Agregar el arroz y dorar. Poner la hoja de laurel.
  • Rociar con vino blanco. Revolver y dejar evaporar el alcohol.
  • Agregar un cucharón de fondo.
  • Mover constantemente e ir incorporando caldo a medida que se necesite.
  • Agregar la carne de pato desmenuzada a los 10 minutos de haber empezado la cocción.
  • Cocinar hasta que el arroz este al dente. Aproximadamente 15-18 minutos.
  • Apagar el fuego y montarlo con la manteca y el queso rallado y por ultimo agregar unas uvas con los hinojos, servir
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