Receta de Risotto con bocconcini di anatra (Risotto con trocitos de pato)

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  • Risotto
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Exprima el jugo.
  • Corte las hojas de menta en juliana.
  • En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla.
  • Agregue el arroz y dore por unos segundos.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo en forma progresiva, mezclando el arroz durante la cocción.
  • Agregue la cáscara de limón rallada, una cucharada de jugo del limón y la menta.
  • Termine el risotto agregando la manteca restante, el queso parmesano, y el queso mascarpone.
  • Pato
  • Desgrase la pechuga de pato y corte en cubos de 1, 5cm de lado y pase por harina.
  • Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  • Corte las ciruelas pasas en juliana.
  • Pele el ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva, selle los cubos de pato previamente enharinados y deje dorar durante algunos minutos
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la cebolla de verdeo y el ajo entero.
  • Desglace con vino marsala, deje evaporar el alcohol y agregue, el azúcar negro, las ciruelas pasas, el romero y el caldo.
  • Cocine hasta que la salsa tome punto almíbar.
  • Presentación
  • Corte la cáscara del limón y de la naranja en juliana.
  • En la base del plato sirva el rissotto y encima el pato.
  • Decore con la cáscara de naranja y de limón, hojas de menta, pimienta y aceite de oliva.
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