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Risotto con bocconcini di anatra (Risotto con trocitos de pato)
Aprende a preparar esta receta de Risotto con bocconcini di anatra (Risotto con trocitos de pato), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pato
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Vino Marsala2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Caldo de verduras50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ciruelas pasas descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Romero1 Rama
- Azucar morena20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pechuga de pato2 Unidades
- Risotto
- Limon1 Unidad
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla1/2 Unidad
- Queso mascarpone50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Vino Blanco1/2 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Menta10 Hojas
- Queso rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Arroz Carnaroli30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Varios
- PimientaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Naranja1 Unidad
- Limon1 Unidad
- Menta8 Hojas
Preparación de la Receta
- Risotto
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Ralle la cáscara del limón.
- Exprima el jugo
- Corte las hojas de menta en juliana.
- En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla.
- Agregue el arroz y dore por unos segundos.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo en forma progresiva, mezclando el arroz durante la cocción.
- Agregue la cáscara de limón rallada, una cucharada de jugo del limón y la menta.
- Termine el risotto agregando la manteca restante, el queso parmesano, y el queso mascarpone.
- Pato
- Desgrase la pechuga de pato y corte en cubos de 1, 5cm de lado y pase por harina.
- Corte la cebolla de verdeo en juliana
- Corte las ciruelas pasas en juliana.
- Pele el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva, selle los cubos de pato previamente enharinados y deje dorar durante algunos minutos
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la cebolla de verdeo y el ajo entero
- Desglace con vino marsala, deje evaporar el alcohol y agregue, el azúcar negro, las ciruelas pasas, el romero y el caldo.
- Cocine hasta que la salsa tome punto almíbar
- Presentación
- Corte la cáscara del limón y de la naranja en juliana.
- En la base del plato sirva el rissotto y encima el pato.
- Decore con la cáscara de naranja y de limón, hojas de menta, pimienta y aceite de oliva.