- Risotto
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Ralle la cáscara del limón.
- Exprima el jugo.
- Corte las hojas de menta en juliana.
- En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla.
- Agregue el arroz y dore por unos segundos.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo en forma progresiva, mezclando el arroz durante la cocción.
- Agregue la cáscara de limón rallada, una cucharada de jugo del limón y la menta.
- Termine el risotto agregando la manteca restante, el queso parmesano, y el queso mascarpone.
- Pato
- Desgrase la pechuga de pato y corte en cubos de 1, 5cm de lado y pase por harina.
- Corte la cebolla de verdeo en juliana.
- Corte las ciruelas pasas en juliana.
- Pele el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva, selle los cubos de pato previamente enharinados y deje dorar durante algunos minutos
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la cebolla de verdeo y el ajo entero.
- Desglace con vino marsala, deje evaporar el alcohol y agregue, el azúcar negro, las ciruelas pasas, el romero y el caldo.
- Cocine hasta que la salsa tome punto almíbar.
- Presentación
- Corte la cáscara del limón y de la naranja en juliana.
- En la base del plato sirva el rissotto y encima el pato.
- Decore con la cáscara de naranja y de limón, hojas de menta, pimienta y aceite de oliva.
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