Receta de Risotto con bocconcini di anatra (Risotto con trocitos de pato)

Risotto

1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
2. Ralle la cáscara del limón.
3. Exprima el jugo.
4. Corte las hojas de menta en juliana.
5. En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla.
6. Agregue el arroz y dore por unos segundos.
7. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo en forma progresiva, mezclando el arroz durante la cocción.
8. Agregue la cáscara de limón rallada, una cucharada de jugo del limón y la menta.
9. Termine el risotto agregando la manteca restante, el queso parmesano, y el queso mascarpone.

Pato

1. Desgrase la pechuga de pato y corte en cubos de 1, 5cm de lado y pase por harina.
2. Corte la cebolla de verdeo en juliana.
3. Corte las ciruelas pasas en juliana.
4. Pele el ajo.
5. En una sartén con aceite de oliva, selle los cubos de pato previamente enharinados y deje dorar durante algunos minutos
6. Condimente con sal y pimienta.
7. Agregue la cebolla de verdeo y el ajo entero.
8. Desglace con vino marsala, deje evaporar el alcohol y agregue, el azúcar negro, las ciruelas pasas, el romero y el caldo.
9. Cocine hasta que la salsa tome punto almíbar.

Presentación

1. Corte la cáscara del limón y de la naranja en juliana.
2. En la base del plato sirva el rissotto y encima el pato.
3. Decore con la cáscara de naranja y de limón, hojas de menta, pimienta y aceite de oliva.