- Preparación I
- Pele los langostinos, elimine cabeza, cola y la vena del lomo.
- Pique groseramente.
- En una sartén con aceite de oliva dore los ajos.
- Condimente con sal gruesa y pimienta.
- Reserve.
- Preparación II
- Pique finamente la cebolla.
- Disuelva el azafrán con agua.
- En una cacerola con un poco de aceite de oliva saltee la cebolla.
- Agregue el arroz y nacre.
- Deglase con el vino.
- Añada el azafrán y el caldo hasta cubrir el arroz.
- Cocine durante 16 a 18 minutos agregando caldo no bien éste se consuma.
- A mitad de cocción incorpore los langostinos.
- Monte con la manteca y aceite de oliva.
- Preparación III
- Filetee el salmón y disponga en todo el borde del plato de servicio.
- Cocine rápidamente en el horno.
- Presentación
- Sirva el risotto en el centro del plato con salmón.
- Rocíe con aceite de oliva.
- Espolvoree con perejil picado.
