Receta de Risotto allo zafferano con gamberi e salmone

Preparación I

1. Pele los langostinos, elimine cabeza, cola y la vena del lomo.
2. Pique groseramente.
3. En una sartén con aceite de oliva dore los ajos.
4. Condimente con sal gruesa y pimienta.
5. Reserve.

Preparación II

1. Pique finamente la cebolla.
2. Disuelva el azafrán con agua.
3. En una cacerola con un poco de aceite de oliva saltee la cebolla.
4. Agregue el arroz y nacre.
5. Deglase con el vino.
6. Añada el azafrán y el caldo hasta cubrir el arroz.
7. Cocine durante 16 a 18 minutos agregando caldo no bien éste se consuma.
8. A mitad de cocción incorpore los langostinos.
9. Monte con la manteca y aceite de oliva.

Preparación III

1. Filetee el salmón y disponga en todo el borde del plato de servicio.
2. Cocine rápidamente en el horno.

Presentación

1. Sirva el risotto en el centro del plato con salmón.
2. Rocíe con aceite de oliva.
3. Espolvoree con perejil picado.