Receta de Risotto allo zafferano con gamberi e salmone

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  • Preparación I
  • Pele los langostinos, elimine cabeza, cola y la vena del lomo.
  • Pique groseramente.
  • En una sartén con aceite de oliva dore los ajos.
  • Condimente con sal gruesa y pimienta.
  • Reserve.
  • Preparación II
  • Pique finamente la cebolla.
  • Disuelva el azafrán con agua.
  • En una cacerola con un poco de aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Agregue el arroz y nacre.
  • Deglase con el vino.
  • Añada el azafrán y el caldo hasta cubrir el arroz.
  • Cocine durante 16 a 18 minutos agregando caldo no bien éste se consuma.
  • A mitad de cocción incorpore los langostinos.
  • Monte con la manteca y aceite de oliva.
  • Preparación III
  • Filetee el salmón y disponga en todo el borde del plato de servicio.
  • Cocine rápidamente en el horno.
  • Presentación
  • Sirva el risotto en el centro del plato con salmón.
  • Rocíe con aceite de oliva.
  • Espolvoree con perejil picado.
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