RECETA

Receta de Risotto alla Milanese (Risotto al estilo de Milán)

Ingredientes


Risotto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Caldo de carne 900 cc
  • Vino blanco seco 50 cc
  • Azafrán en hebras 0.5 g
  • Arroz Carnaroli 300 g
  • Caracú 50 g
  • Ajo 1 Cabeza

Salsa
  • Panceta 100 g
  • Manteca 50 g
  • Romero 1 Rama
  • Aceto balsámico 100 cc
  • Pimienta A gusto
 Risotto alla Milanese (Risotto al estilo de Milán)

Preparación de la receta

Risotto

  1. Corte el ajo en láminas finas.
  2. Pique finamente la cebolla y el caracú.
  3. En una cacerola con un poco de manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla con el caracú.
  4. Incorpore el arroz y deje nacrar.
  5. Bañe con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  6. Integre el azafrán y deje cocinar durante 15 a 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo constantemente.
  7. Integre queso parmesano rallado, el ajo, el huevo, sal, pimienta y mezcle enérgicamente.
  8. Enmanteque el interior de un aro y coloque sobre una placa también enmantecada.
  9. Vierta el risotto dentro del molde, cubra con las láminas de ajo y lleve al frío hasta que tome consistencia.
  10. En una sartén caliente con manteca desmolde el risotto y deje dorar por ambas caras.

Salsa

  1. Retire el cuero de la panceta y corte en bastones finos.
  2. En una sartén con un poco de manteca dore la panceta.
  3. Añada el aceto, pimienta, romero y deje reducir unos minutos.
  4. Agregue más manteca y mezcle bien.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de risotto y rocíe con la salsa.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.