Receta de Risotto alla Milanese (Risotto al estilo de Milán)

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  • Risotto
  • Corte el ajo en láminas finas.
  • Pique finamente la cebolla y el caracú.
  • En una cacerola con un poco de manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla con el caracú.
  • Incorpore el arroz y deje nacrar.
  • Bañe con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Integre el azafrán y deje cocinar durante 15 a 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo constantemente.
  • Integre queso parmesano rallado, el ajo, el huevo, sal, pimienta y mezcle enérgicamente.
  • Enmanteque el interior de un aro y coloque sobre una placa también enmantecada.
  • Vierta el risotto dentro del molde, cubra con las láminas de ajo y lleve al frío hasta que tome consistencia.
  • En una sartén caliente con manteca desmolde el risotto y deje dorar por ambas caras.
  • Salsa
  • Retire el cuero de la panceta y corte en bastones finos.
  • En una sartén con un poco de manteca dore la panceta.
  • Añada el aceto, pimienta, romero y deje reducir unos minutos.
  • Agregue más manteca y mezcle bien.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de risotto y rocíe con la salsa.
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