Receta de Risotto all onda verde con speck

1. Pique finamente la cebolla.
2. Caliente el caldo y mantenga caliente.
3. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
4. Agregue el arroz y nacre.
5. Deglase con el vino blanco y cocine hasta que evapore.
6. Agregue el caldo hasta cubrir el arroz.
7. Cocine durante 18 minutos aproximadamente revolviendo constantemente y agregando caldo no bien se consuma.
8. Salpimente.
9. Fuera del fuego monte con la manteca fría.
10. Incorpore la crema de leche semi batida, el parmesano rallado y el aceite de perejil.

Aceite de perejil

1. Procese las hojas de perejil con el aceite.

Guarnición

1. Blanquee los espárragos y las habas en abundante agua hirviendo.
2. Retire la grasa del fiambre, forme rollos y corte en porciones.
3. En una sartén con aceite de oliva saltee el fiambre.
4. Agregue las habas y los espárragos.
5. Salpimente.

Presentación

1. Sirva el risotto en platos hondos, encima la guarnición.
2. Decore con speck seco.