RECETA

Receta de Risotto all onda verde con speck

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Crema de leche 50 cc
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Caldo de ave 900 cc
  • Arroz Carnaroli 300 g

Aceite de perejil

Guarnición
Risotto all onda verde con speck

Preparación de la receta

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. Caliente el caldo y mantenga caliente.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  4. Agregue el arroz y nacre.
  5. Deglase con el vino blanco y cocine hasta que evapore.
  6. Agregue el caldo hasta cubrir el arroz.
  7. Cocine durante 18 minutos aproximadamente revolviendo constantemente y agregando caldo no bien se consuma.
  8. Salpimente.
  9. Fuera del fuego monte con la manteca fría.
  10. Incorpore la crema de leche semi batida, el parmesano rallado y el aceite de perejil.

Aceite de perejil

  1. Procese las hojas de perejil con el aceite.

Guarnición

  1. Blanquee los espárragos y las habas en abundante agua hirviendo.
  2. Retire la grasa del fiambre, forme rollos y corte en porciones.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee el fiambre.
  4. Agregue las habas y los espárragos.
  5. Salpimente.

Presentación

  1. Sirva el risotto en platos hondos, encima la guarnición.
  2. Decore con speck seco.

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