30 Min
Risotto all onda verde con speck
Aprende a preparar esta receta de Risotto all onda verde con speck , de la mano de Paula Méndez Carreras por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Caldo De Ave900 cc
Conversión
Taza(s) 6 Pocillo(s) 9 Vaso(s) 4.50 Jarrito(s) 3.60 Cucharada(s) 60 Cucharada(s) de té 180 Cucharon(es) 3.46 Litro(s) 0.90 - Arroz Carnaroli300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite de perejil
- Perejil150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Guarnición
- Esparragos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Habas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Speck200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Pique finamente la cebolla.
- Caliente el caldo y mantenga caliente.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Agregue el arroz y nacre.
- Deglase con el vino blanco y cocine hasta que evapore.
- Agregue el caldo hasta cubrir el arroz.
- Cocine durante 18 minutos aproximadamente revolviendo constantemente y agregando caldo no bien se consuma.
- Salpimente.
- Fuera del fuego monte con la manteca fría.
- Incorpore la crema de leche semi batida, el parmesano rallado y el aceite de perejil.
- Aceite de perejil
- Procese las hojas de perejil con el aceite.
- Guarnición
- Blanquee los espárragos y las habas en abundante agua hirviendo.
- Retire la grasa del fiambre, forme rollos y corte en porciones.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el fiambre.
- Agregue las habas y los espárragos.
- Salpimente.
- Presentación
- Sirva el risotto en platos hondos, encima la guarnición.
- Decore con speck seco.