- Pique finamente la cebolla.
- Caliente el caldo y mantenga caliente.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Agregue el arroz y nacre.
- Deglase con el vino blanco y cocine hasta que evapore.
- Agregue el caldo hasta cubrir el arroz.
- Cocine durante 18 minutos aproximadamente revolviendo constantemente y agregando caldo no bien se consuma.
- Salpimente.
- Fuera del fuego monte con la manteca fría.
- Incorpore la crema de leche semi batida, el parmesano rallado y el aceite de perejil.
- Guarnición
- Blanquee los espárragos y las habas en abundante agua hirviendo.
- Retire la grasa del fiambre, forme rollos y corte en porciones.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el fiambre.
- Agregue las habas y los espárragos.
- Salpimente.
- Presentación
- Sirva el risotto en platos hondos, encima la guarnición.
- Decore con speck seco.
