RECETA

Receta de Risotto al negro de calamar

Ingredientes

  • Caldo de vegetales 1/2 L
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca fría 30 grs.
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Chipirones 100 g
  • Cebolla 50 g
  • Aceite de oliva 25 cc
  • Cáscara de limón 1 Unidad
  • Vino blanco seco 50 cc
  • Arroz Carnaroli 200 g
Risotto al negro de calamar

Preparación de la receta

  1. Lleve el caldo corto de verduras a fuego y agregue la tinta de calamar, sal y pimienta.
  2. En una sartén profunda con aceite de oliva selle los chipirones, retire y reserve.

Armado

  1. En la misma sartén agregue aceite de oliva y una vez caliente incorpore la cebolla cortada en brunoise, una vez transparente agregue el arroz carnaroli, mezcle y desglace con vino blanco, deje reducir hasta que se evapore el exceso de alcohol, luego incorpore los mariscos y el caldo con la tinta de calamar hirviendo, agregue el caldo de a poco, a medida que la preparación lo necesite. Cocine durante 18 minutos aproximadamente.
  2. Retire y deje reposar 3 minutos, luego agregue la manteca fría cortada en cubos, mezcle y agregue la cáscara de limón cortada en finas tiras.

Presentación

  1. Sirva el risotto en platos hondos.

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