Receta de Risotto al negro de calamar

1. Lleve el caldo corto de verduras a fuego y agregue la tinta de calamar, sal y pimienta.
2. En una sartén profunda con aceite de oliva selle los chipirones, retire y reserve.

Armado

1. En la misma sartén agregue aceite de oliva y una vez caliente incorpore la cebolla cortada en brunoise, una vez transparente agregue el arroz carnaroli, mezcle y desglace con vino blanco, deje reducir hasta que se evapore el exceso de alcohol, luego incorpore los mariscos y el caldo con la tinta de calamar hirviendo, agregue el caldo de a poco, a medida que la preparación lo necesite. Cocine durante 18 minutos aproximadamente.
2. Retire y deje reposar 3 minutos, luego agregue la manteca fría cortada en cubos, mezcle y agregue la cáscara de limón cortada en finas tiras.

Presentación

1. Sirva el risotto en platos hondos.