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Risotto al negro de calamar
Aprende a preparar esta receta de Risotto al negro de calamar, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo De Vegetales1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca fría30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Tinta de calamar1 Sobre
- Chipirones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Cascara de limon1 Unidad
- Vino blanco seco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Arroz Carnaroli200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Lleve el caldo corto de verduras a fuego y agregue la tinta de calamar, sal y pimienta.
- En una sartén profunda con aceite de oliva selle los chipirones, retire y reserve.
- Armado
- En la misma sartén agregue aceite de oliva y una vez caliente incorpore la cebolla cortada en brunoise, una vez transparente agregue el arroz carnaroli, mezcle y desglace con vino blanco, deje reducir hasta que se evapore el exceso de alcohol, luego incorpore los mariscos y el caldo con la tinta de calamar hirviendo, agregue el caldo de a poco, a medida que la preparación lo necesite. Cocine durante 18 minutos aproximadamente.
- Retire y deje reposar 3 minutos, luego agregue la manteca fría cortada en cubos, mezcle y agregue la cáscara de limón cortada en finas tiras.
- Presentación
- Sirva el risotto en platos hondos.