RECETA

Receta de Risotto ai due colori

Ingredientes


Aderezo

Ñoquis de batata
  • Canela en polvo 100 Una pizca

Risotto al Barbera

Risotto con vegetales

Salsa
  • Ajo 1 Diente
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Tomates perita 8 Unidades

Varios
  • Perejil  
Risotto ai due colori

Preparación de la receta

Risotto con vegetales

  1. Pele los espárragos y corte en trozos regulares.
  2. Corte la espinaca en juliana y blanquee junto con las arvejas y los espárragos en abundante agua salada hirviendo.
  3. En una sartén con un poco de manteca y el aceite de oliva nacre el arroz.
  4. Bañe con el vino y cocine hasta que evapore.
  5. Cubra con el caldo y cocine durante 18 minutos aproximadamente agregando el agua de cocción de los vegetales no bien el líquido se consuma.
  6. Revuelva de tanto en tanto.
  7. Incorpore los vegetales a último momento.
  8. Agregue el queso, la sal y la pimienta.
  9. Emulsione con la manteca.

Risotto al Barbera

  1. En una sartén con un poco de manteca y el aceite de oliva nacre el arroz.
  2. Bañe con el vino tinto cocine hasta que evapore.
  3. Cubra con el caldo y cocine durante 18 minutos aproximadamente agregando la salsa de tomates no bien el líquido se consuma. Revuelva de tanto en tanto.
  4. Agregue el queso, la sal y la pimienta.
  5. Emulsione con la manteca.

Salsa

  1. Pele los tomates, elimine las semillas y procese.
  2. Pique finamente el ajo.
  3. En una cacerola cocine el puré de tomates con el ajo, la sal y la pimienta.

Presentación

  1. En un plato sirva un poco de cada risotto.
  2. Espolvoree los bordes con perejil picado.

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