Receta de Risotto ai due colori

Fusión por

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  • Ñoquis de batata
  • Canela en polvo 100 Una pizca
  • Risotto con vegetales
  • Pele los espárragos y corte en trozos regulares.
  • Corte la espinaca en juliana y blanquee junto con las arvejas y los espárragos en abundante agua salada hirviendo.
  • En una sartén con un poco de manteca y el aceite de oliva nacre el arroz.
  • Bañe con el vino y cocine hasta que evapore.
  • Cubra con el caldo y cocine durante 18 minutos aproximadamente agregando el agua de cocción de los vegetales no bien el líquido se consuma.
  • Revuelva de tanto en tanto.
  • Incorpore los vegetales a último momento.
  • Agregue el queso, la sal y la pimienta.
  • Emulsione con la manteca.
  • Risotto al Barbera
  • En una sartén con un poco de manteca y el aceite de oliva nacre el arroz.
  • Bañe con el vino tinto cocine hasta que evapore.
  • Cubra con el caldo y cocine durante 18 minutos aproximadamente agregando la salsa de tomates no bien el líquido se consuma. Revuelva de tanto en tanto.
  • Agregue el queso, la sal y la pimienta.
  • Emulsione con la manteca.
  • Salsa
  • Pele los tomates, elimine las semillas y procese.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una cacerola cocine el puré de tomates con el ajo, la sal y la pimienta.
  • Presentación
  • En un plato sirva un poco de cada risotto.
  • Espolvoree los bordes con perejil picado.
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