Receta de Risotto a la morcilla con lenguado

Donato Invita por

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  • Chips de alcauciles
  • Corazón de alcaucil 2 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria
  • Limón Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Varios
  • Brotes verdes Cantidad necesaria
  • Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  • Corte una morcilla en trozos.
  • En una olla de fondo grueso, con aceite de oliva, rehogue la cebolla de verdeo, con sal.
  • Agregue la morcilla, deshaga con la ayuda de una cuchara de madera y añada el arroz y deje nacarar por unos minutos.
  • Desglace con el vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de verduras en forma progresiva, hasta cocinar, aproximadamente 15 a 18 minutos. Incorpore la manteca y el queso.
  • Lenguado
  • Retire los filetes de lenguado, corte en porciones y condimente con sal y pimienta.
  • En la misma sartén que cocinó los chips de morcilla con una cucharada de aceite de oliva, dore los filetes de pescado de ambos lados.
  • Retire y reserve.
  • Chips de alcauciles
  • Retire las hojas duras de los alcauciles y la parte externa del tallo, retire la pelusa del interior, con ayuda de una cuchara parissiene y frote con agua con limón.
  • Corte en láminas muy finas.
  • Pase los alcauciles por harina y coloque en abundante aceite caliente, cocine de ambos lados hasta dorar.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Presentacion
  • En un plato hondo sirva el risoto, encima coloque el lenguado, decore con los chips de morcilla y alcauciles y brotes verdes. Rocíe con aceite de oliva.
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