RECETA

Receta de Risotto a la morcilla con lenguado

Ingredientes

  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Morcilla 1 Unidad
  • Caldo de verduras 2 L
  • Vino Malbec 1 Tazas
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Arroz Carnaroli 350 g

Chips de alcauciles
  • Corazón de alcaucil 2 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria
  • Limón Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Chips de morcilla
  • Morcilla 1 Unidad
  • Aceite de Oliva 1 cda.

Lenguado
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Lenguado 400 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Brotes verdes Cantidad necesaria
Risotto a la morcilla con lenguado

Preparación de la receta

  1. Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  2. Corte una morcilla en trozos.
  3. En una olla de fondo grueso, con aceite de oliva, rehogue la cebolla de verdeo, con sal.
  4. Agregue la morcilla, deshaga con la ayuda de una cuchara de madera y añada el arroz y deje nacarar por unos minutos.
  5. Desglace con el vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de verduras en forma progresiva, hasta cocinar, aproximadamente 15 a 18 minutos. Incorpore la manteca y el queso.

Chips de morcilla

  1. Corte la otra morcilla en rodajas finas.
  2. En una sartén con aceite de oliva, dore la morcilla de ambos lados.

Lenguado

  1. Retire los filetes de lenguado, corte en porciones y condimente con sal y pimienta.
  2. En la misma sartén que cocinó los chips de morcilla con una cucharada de aceite de oliva, dore los filetes de pescado de ambos lados.
  3. Retire y reserve.

Chips de alcauciles

  1. Retire las hojas duras de los alcauciles y la parte externa del tallo, retire la pelusa del interior, con ayuda de una cuchara parissiene y frote con agua con limón.
  2. Corte en láminas muy finas.
  3. Pase los alcauciles por harina y coloque en abundante aceite caliente, cocine de ambos lados hasta dorar.
  4. Retire sobre papel absorbente.

Presentacion

  1. En un plato hondo sirva el risoto, encima coloque el lenguado, decore con los chips de morcilla y alcauciles y brotes verdes. Rocíe con aceite de oliva.

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