RECETA

Receta de Risotto clásico

Ingredientes

  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Vino blanco 300 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Apio 3 Ramas
  • Caldo de pollo 2 L
  • Caracú limpio 500 g
  • Queso parmesano rallado 200 g
  • Arroz carnaroli 1 k
  • Azafrán en hebras 3 Cápsulas
  • Sal entrefina A gusto
  • Cebollas medianas 2 Unidades
Risotto clásico

Preparación de la receta

  1. Quite el tuétano del interior del hueso del caracú. En un bowl coloque los tuétanos y cúbralos con agua fría, deje reposar durante 12 horas en la heladera cambiando el agua a medida que el color se ponga turbia. Transcurridas las horas de reposo retire del agua y escúrralos sobre papel absorbente.
  2. Pique el tuétano.
  3. Pele las cebollas y córtelas en brunoise.
  4. Pele los dientes de ajo y píquelos.
  5. Corte los tallos de apio en finas tiras y luego en brunoise.
  6. Mantenga el caldo de pollo caliente.

Armado

  1. En una cacerola caliente funda la mitad del tuétano picado a fuego lento, una vez fundido por completo incorpore la cebolla, el ajo picado y el apio, cocine a fuego lento durante 20 segundos y añada el arroz, cocine a fuego lento hasta que nape, o sea que tome temperatura, una vez caliente el arroz desglace con vino blanco, suba el fuego, mezcle con una cuchara de madera y deje evaporar el alcohol durante dos minutos aproximadamente, agregue el caldo de pollo caliente de a poco y perfume con hebras de azafrán, mezcle continuamente, incorpore mas caldo a medida que este se consuma, cocine durante aproximadamente 16 a 17 minutos.
  2. Unos minutos antes de terminar la cocción sazone con sal y pimienta negra recién molida, espolvoree con queso parmesano rallado y agregue la mitad restante de tuétano, apague el fuego y mezcle durante 30 segundos más.

Presentación

  1. Presente el risotto en una fuente.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.