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Risotto clásico - El Gourmet

Receta de Risotto clásico

Máximo Clásico por

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  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Vino blanco 300 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Apio 3 Ramas
  • Caldo de pollo 2 L
  • Caracú limpio 500 g
  • Queso parmesano rallado 200 g
  • Arroz carnaroli 1 k
  • Azafrán en hebras 3 Cápsulas
  • Sal entrefina A gusto
  • Cebollas medianas 2 Unidades
  • Quite el tuétano del interior del hueso del caracú. En un bowl coloque los tuétanos y cúbralos con agua fría, deje reposar durante 12 horas en la heladera cambiando el agua a medida que el color se ponga turbia. Transcurridas las horas de reposo retire del agua y escúrralos sobre papel absorbente.
  • Pique el tuétano.
  • Pele las cebollas y córtelas en brunoise.
  • Pele los dientes de ajo y píquelos.
  • Corte los tallos de apio en finas tiras y luego en brunoise.
  • Mantenga el caldo de pollo caliente.
  • Armado
  • En una cacerola caliente funda la mitad del tuétano picado a fuego lento, una vez fundido por completo incorpore la cebolla, el ajo picado y el apio, cocine a fuego lento durante 20 segundos y añada el arroz, cocine a fuego lento hasta que nape, o sea que tome temperatura, una vez caliente el arroz desglace con vino blanco, suba el fuego, mezcle con una cuchara de madera y deje evaporar el alcohol durante dos minutos aproximadamente, agregue el caldo de pollo caliente de a poco y perfume con hebras de azafrán, mezcle continuamente, incorpore mas caldo a medida que este se consuma, cocine durante aproximadamente 16 a 17 minutos.
  • Unos minutos antes de terminar la cocción sazone con sal y pimienta negra recién molida, espolvoree con queso parmesano rallado y agregue la mitad restante de tuétano, apague el fuego y mezcle durante 30 segundos más.
  • Presentación
  • Presente el risotto en una fuente.
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