30 Min
Ris de veau a la crème
Aprende a preparar esta receta de Ris de veau a la crème, de la mano de Beatriz Chomnalez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cognac50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vinagre de Alcohol100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vinagre de jerez20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mollejas4 Unidades
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes2 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Guarnición
- Vino Blanco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Girgolas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Portobellos150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Echalottes2 Unidades
- Champignones de París150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Opcional
- TomilloA gusto
Preparación de la Receta
- Disponga las mollejas en bowl y deje debajo del agua de la canilla durante 10 minutos.
- Retire y deje reposar en el agua durante 10 minutos más.
- En una cacerola con agua y vinagre de alcohol blanquee las mollejas durante 5 a 8 minutos.
- Corte la cocción en agua fría.
- Pele las mollejas, envuelva con un repasador y prense.
- Reserve.
- Corte la cebolla en pluma.
- Corte la zanahoria en rodajas finas.
- Pique finamente las échalotes.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla y las échalotes.
- Acomode las rodajas de zanahoria encima de la cebolla, sin revolver, baje el fuego y vierta el vino, el vinagre de Jerez y el Cognac.
- Suba el fuego y flambee hasta que reduzca el líquido.
- Disponga las mollejas encima de las zanahorias y cocine durante 5 a 8 minutos por ambas caras.
- Condimente con sal y pimienta.
- Retire las mollejas, vierta la crema y cocine hasta que tome consistencia.
- Reincorpore las mollejas y deje que tomen temperatura.
- Guarnición
- Filetee los hongos.
- Pique finamente las échalotes.
- En una sartén caliente con manteca saltee las échalotes con los champignones.
- Agregue el vino y deje reducir.
- Condimente con sal y pimienta.
- Incorpore la crema de leche, baje el fuego y cocine durante 5 minutos más.
- Presentación
- Sirva los champignones en el centro de un plato, encima la crema de cebollas y zanahorias.
- Finalmente la molleja fileteada y un poco más de salsa.
- Decore con 1 rama de tomillo.