Receta de Ris de veau a la crème

Grandes Chefs por

> <
  • Disponga las mollejas en bowl y deje debajo del agua de la canilla durante 10 minutos.
  • Retire y deje reposar en el agua durante 10 minutos más.
  • En una cacerola con agua y vinagre de alcohol blanquee las mollejas durante 5 a 8 minutos.
  • Corte la cocción en agua fría.
  • Pele las mollejas, envuelva con un repasador y prense.
  • Reserve.
  • Corte la cebolla en pluma.
  • Corte la zanahoria en rodajas finas.
  • Pique finamente las échalotes.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla y las échalotes.
  • Acomode las rodajas de zanahoria encima de la cebolla, sin revolver, baje el fuego y vierta el vino, el vinagre de Jerez y el Cognac.
  • Suba el fuego y flambee hasta que reduzca el líquido.
  • Disponga las mollejas encima de las zanahorias y cocine durante 5 a 8 minutos por ambas caras.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Retire las mollejas, vierta la crema y cocine hasta que tome consistencia.
  • Reincorpore las mollejas y deje que tomen temperatura.
  • Guarnición
  • Filetee los hongos.
  • Pique finamente las échalotes.
  • En una sartén caliente con manteca saltee las échalotes con los champignones.
  • Agregue el vino y deje reducir.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore la crema de leche, baje el fuego y cocine durante 5 minutos más.
  • Presentación
  • Sirva los champignones en el centro de un plato, encima la crema de cebollas y zanahorias.
  • Finalmente la molleja fileteada y un poco más de salsa.
  • Decore con 1 rama de tomillo.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados