30 Min

Ris de veau a la crème

Aprende a preparar esta receta de Ris de veau a la crème, de la mano de Beatriz Chomnalez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Cognac50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Vinagre de Alcohol100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Vinagre de jerez20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Cebolla1 Unidad
  • Vino Blanco30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Mollejas4 Unidades
  • Crema de leche200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Echalottes2 Unidades
  • Zanahoria1 Unidad
  • Guarnición
  • Vino Blanco30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Girgolas150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Portobellos150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Crema de leche30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Echalottes2 Unidades
  • Champignones de París150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Opcional
  • TomilloA gusto

Preparación de la Receta

  • Disponga las mollejas en bowl y deje debajo del agua de la canilla durante 10 minutos.
  • Retire y deje reposar en el agua durante 10 minutos más.
  • En una cacerola con agua y vinagre de alcohol blanquee las mollejas durante 5 a 8 minutos.
  • Corte la cocción en agua fría.
  • Pele las mollejas, envuelva con un repasador y prense.
  • Reserve.
  • Corte la cebolla en pluma.
  • Corte la zanahoria en rodajas finas.
  • Pique finamente las échalotes.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla y las échalotes.
  • Acomode las rodajas de zanahoria encima de la cebolla, sin revolver, baje el fuego y vierta el vino, el vinagre de Jerez y el Cognac.
  • Suba el fuego y flambee hasta que reduzca el líquido.
  • Disponga las mollejas encima de las zanahorias y cocine durante 5 a 8 minutos por ambas caras.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Retire las mollejas, vierta la crema y cocine hasta que tome consistencia.
  • Reincorpore las mollejas y deje que tomen temperatura.
  • Guarnición
  • Filetee los hongos.
  • Pique finamente las échalotes.
  • En una sartén caliente con manteca saltee las échalotes con los champignones.
  • Agregue el vino y deje reducir.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore la crema de leche, baje el fuego y cocine durante 5 minutos más.
  • Presentación
  • Sirva los champignones en el centro de un plato, encima la crema de cebollas y zanahorias.
  • Finalmente la molleja fileteada y un poco más de salsa.
  • Decore con 1 rama de tomillo.

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