RECETA

Receta de Riñones y mollejas

Ingredientes

  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Jugo de limón A gusto
  • Extracto de carne 1 cda.
  • Vino blanco 100 cc
  • Pimienta verde en grano 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino tinto 100 cc
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Molleja 1 Unidad
  • Mostaza 1 cda.
  • Riñon 1 Unidad

Guarnición
  • Espinacas 1 Paquetes

Vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 20 cc
  • Aceite de oliva A gusto
Riñones y mollejas

Preparación de la receta

  1. Blanquear las mollejas por 5 minutos en agua hirviendo salada con jugo de limón.
  2. Retirar y pasar por agua fría para templar y sacar luego los excesos de grasa. Filetear y reservar.
  3. Limpiar los riñones, retirando todos los excesos de grasa y cortar en rodajas de 2 cm de espesor.
  4. Comenzar a dorar las mollejas en una sartén con aceite de oliva y en otra los riñones.
  5. Tener en cuenta que los puntos de cocción son distintos en cada caso.
  6. Para los riñones, dorar de lado y lado muy rápidamente y deglasar con vino tinto, eliminar ese jugo.
  7. Colocar nuevamente un poco de aceite de oliva y saltear los echalottes picados, agregar vino tinto, la sal, la pimienta negra recién molida, el extracto de carne y finalmente la pimienta verde en grano, dejar reducir unos minutos.
  8. En otra sartén, saltear y dorar las mollejas, agregar cebolla de verdeo picada fina.
  9. Deglasar con vino blanco, agregar la crema de leche, la mostaza, la sal y la pimienta negra recién molida.

Guarnición

  1. Lavar y secar las hojas de espinaca y reservar.

Vinagreta

  1. Preparar una vinagreta con aceite de oliva, el aceto balsámico, la sal , la pimienta negra recién molida.

Presentación

  1. Ubicar en un plato las mollejas de un lado y los riñones del otro y en el centro del mismo la espinaca, rociadas con la vinagreta.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
javier enrique
27/06/2018 17:42:28
Sra hebe....hay algo que se llama diccionario o Wikipedia. La palabra embardunar no existe. busquela alli. y aprenda a hablar Ud primero. exitos!

Hebe
06/12/2016 11:54:57
ARIELCOMETE SIEMPRE LOS MISMOS ERRORES ,DICE CONTOTAL CONVICCIÓN VARIAS VECES YA-"embadurnar", en cambio es "embardunar, para alguien como el , un chef conocido, deberá expresarse mejor.Hagánselo saber.Gracias, SALUDOS

Hebe
06/12/2016 11:51:41
ARIEN COMETE SIEMPRE ,LOS MISMOS ERRORES,DICE CON TOTAL CONVICCIÓN "EMBADURNAR"...SE DICE EN CAMBIO"EMBADURNAR", PARA ALGUIEN COMO EL UN CHEF CONOCIDO,DEBERÁ EXPRESARSE MEJOR.HAGÁNSELO SABER, POR FAVOR,GRACIAS,SALUDOS.