RECETA

Receta de Riñones y hongos

Ingredientes

  • Riñones de cerdo 500 g
  • Chorizos bombón 2 Unidades
  • Cebolla ½ Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 30 cc

Crema de foie
  • Crema de leche 250 cc
  • Foie gras 1 Unidad

Hongos
  • Sal A gusto
  • Gírgolas 500 g

Manteca de hierbas

Pan frito
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Chile 1 Unidad
  • Pan Lactal 8 Rodajas
Riñones y hongos

Preparación de la receta

  1. Pique finamente la cebolla y el ajo.
  2. Congele los chorizos bombón en el freezer y corte en rebanadas muy finas.
  3. Corte los riñones al medio.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla fuera del fuego.
  5. Incorpore el ajo y vuelva al fuego.
  6. Distribuya las láminas de chorizo encima de la cebolla, cocine durante 2 minutos y retire.
  7. Agregue un poco más de aceite y los riñones, dore por ambas caras.
  8. Reserve los riñones.

Crema de foie

  1. Corte el foie gras en cubos.
  2. En una sartén caliente saltee rápidamente el foie gras.
  3. Vierta la crema de leche y deje espesar.
  4. Procese el foie con la crema y reserve.

Hongos

  1. Cocine las gírgolas en vapor durante 3 minutos.
  2. Condimente con sal.

Manteca de hierbas

  1. Pique finamente el ciboulette, el tomillo y el ajo.
  2. En una cacerola disponga la manteca pomada, las hierbas, el ajo y el vino.
  3. Cocine a fuego suave revolviendo de tanto en tanto.
  4. Retire del fuego y agregue la crema de leche.

Pan frito

  1. Elimine la corteza del pan y corte en medallones.
  2. Descarte los extremos del chile.
  3. Pele el ajo, corte a la mitad y elimine el brote.
  4. En una sartén caliente el aceite con el ajo y el chile.
  5. Fría el pan en el aceite caliente.
  6. Escurra sobre papel absorbente.
  7. Caliente los riñones en este aceite.

Presentación

  1. En el costado de una fuente sirva los riñones, al rededor acomode los panes y los chorizos tibios.
  2. Rocíe el centro de la fuente con la salsa de foie formando un dibujo.
  3. En el otro extremo de la fuente acomode las gírgolas y bañe con la manteca de hierbas.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.