Receta de Riñones y hongos

Grandes Chefs por

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  • Hongos
  • Sal A gusto
  • Gírgolas 500 g
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Congele los chorizos bombón en el freezer y corte en rebanadas muy finas.
  • Corte los riñones al medio.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla fuera del fuego.
  • Incorpore el ajo y vuelva al fuego.
  • Distribuya las láminas de chorizo encima de la cebolla, cocine durante 2 minutos y retire.
  • Agregue un poco más de aceite y los riñones, dore por ambas caras.
  • Reserve los riñones.
  • Crema de foie
  • Corte el foie gras en cubos.
  • En una sartén caliente saltee rápidamente el foie gras.
  • Vierta la crema de leche y deje espesar.
  • Procese el foie con la crema y reserve.
  • Hongos
  • Cocine las gírgolas en vapor durante 3 minutos.
  • Condimente con sal.
  • Pan frito
  • Elimine la corteza del pan y corte en medallones.
  • Descarte los extremos del chile.
  • Pele el ajo, corte a la mitad y elimine el brote.
  • En una sartén caliente el aceite con el ajo y el chile.
  • Fría el pan en el aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Caliente los riñones en este aceite.
  • Presentación
  • En el costado de una fuente sirva los riñones, al rededor acomode los panes y los chorizos tibios.
  • Rocíe el centro de la fuente con la salsa de foie formando un dibujo.
  • En el otro extremo de la fuente acomode las gírgolas y bañe con la manteca de hierbas.
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