- Cortar los tomates pelados, retirarles las semillas, sumar a una olla con cebolla rehogada previamente.
- Añadir una copa de vino.
- Sumar el orégano y el tomillo con una hoja de laurel. Salar
- PARA EL MAJADO
- En un mortero moler sal gruesa, 2 dientes de ajo, pimienta negra, comino, clavo de olor, nuez moscada y pimentón.
- Tostar piñones en un sartén, agregarlos al mortero y seguir machacando, agregar un chorro de caldo.
- Añadir toda la preparación a la salsa de tomate, seguir cocinando.
- Procesar la salsa con ayuda de un mixer, colar, y regresar al fuego.
- PARA LOS RIÑONES
- Limpiar los riñones, enjuagar con sal y vinagre durante 20min.
- Retirarles la membrana, cortarlos en rodajas, darles un golpe de vapor por 5 minutos.
- Luego saltearlos en un sartén con manteca de cerdo
