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Riñones Extremeños
Aprende a preparar esta receta de Riñones Extremeños, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- VinagreCantidad necesaria
- Piñones20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Laurel1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Vino Tinto1 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Nuez MoscadaCantidad necesaria
- CaldoCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- CominoA gusto
- PimentónCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Tomates pelados3 Unidades
- OréganoCantidad necesaria
- Clavo De Olor1 Unidad
- Manteca De Cerdo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Riñones1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - TomilloCantidad necesaria
- Pimienta NegraCantidad necesaria
- Sal gruesaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Cortar los tomates pelados, retirarles las semillas, sumar a una olla con cebolla rehogada previamente.
- Añadir una copa de vino.
- Sumar el orégano y el tomillo con una hoja de laurel. Salar
- PARA EL MAJADO
- En un mortero moler sal gruesa, 2 dientes de ajo, pimienta negra, comino, clavo de olor, nuez moscada y pimentón.
- Tostar piñones en un sartén, agregarlos al mortero y seguir machacando, agregar un chorro de caldo.
- Añadir toda la preparación a la salsa de tomate, seguir cocinando.
- Procesar la salsa con ayuda de un mixer, colar, y regresar al fuego.
- PARA LOS RIÑONES
- Limpiar los riñones, enjuagar con sal y vinagre durante 20min.
- Retirarles la membrana, cortarlos en rodajas, darles un golpe de vapor por 5 minutos.
- Luego saltearlos en un sartén con manteca de cerdo