RECETA

Receta de Riñones Extremeños

Ingredientes

  • Vinagre Cantidad necesaria
  • Piñones 20 g
  • Laurel 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino tinto 1 Copa
  • Nuez moscada Cantidad necesaria
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Comino A gusto
  • Pimentón Cantidad necesaria
  • Sal Cantidad necesaria
  • Tomates pelados 3 Unidades
  • Orégano Cantidad necesaria
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Manteca de cerdo 50 g
  • Riñones 1 kg
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Pimienta negra Cantidad necesaria
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
Riñones Extremeños

Preparación de la receta

  1. Cortar los tomates pelados, retirarles las semillas, sumar a una olla con cebolla rehogada previamente.
  2. Añadir una copa de vino.
  3. Sumar el orégano y el tomillo con una hoja de laurel. Salar
  4. PARA EL MAJADO
  5. En un mortero moler sal gruesa, 2 dientes de ajo, pimienta negra, comino, clavo de olor, nuez moscada y pimentón.
  6. Tostar piñones en un sartén, agregarlos al mortero y seguir machacando, agregar un chorro de caldo.
  7. Añadir toda la preparación a la salsa de tomate, seguir cocinando.
  8. Procesar la salsa con ayuda de un mixer, colar, y regresar al fuego.
  9. PARA LOS RIÑONES
  10. Limpiar los riñones, enjuagar con sal y vinagre durante 20min.
  11. Retirarles la membrana, cortarlos en rodajas, darles un golpe de vapor por 5 minutos.
  12. Luego saltearlos en un sartén con manteca de cerdo

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