RECETA

Receta de Riñones en salsa al Syrah con papas y puerros

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Riñones 2 Unidades
  • Aceite Neutro 1 cdita.

Guanición I
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas pequeñas 12 Unidades

Guarnición II
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 25 g
  • Puerros 2 Unidades

Masa

Salsa
  • Manteca 25 g
  • Caldo de carne 250 cc
  • Vino Syrah 750 cc
  • Azúcar Una pizca
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Hierbas Aromáticas 1 cda.
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Cebolla 1 Unidad

Varios
  • Puerros 3 Unidades
Riñones en salsa al Syrah con papas y puerros

Preparación de la receta

  1. Pele los riñones debajo del agua de la canilla eliminando toda su grasa.
  2. Corte en rodajas.
  3. En una sartén con aceite saltee los riñones.
  4. Délos vuelta y condimente con sal.
  5. Termine la cocción y escurra sobre una rejilla.

Salsa

  1. Pele y corte en cubos regulares las zanahorias, la cebolla, el apio, la manzana.
  2. Pique groseramente las hierbas.
  3. En una cacerola lleve a reducción el vino con las verduras y las hierbas.
  4. Pase por un tamiz, agregue el caldo y lleve nuevamente a reducción.
  5. Sobre el final de la reducción agregue el azúcar y la manteca fría.

Guarnición I

  1. Pele las papas y tornee en forma cilíndrica.
  2. Corte finas rodajas con una mandolina.
  3. Derrita la manteca.
  4. Arme 12 rosetas sobre un silpat y rocíe levemente con manteca.
  5. Tape con otro silpat y cocine en horno caliente durante 15 minutos.
  6. Salpimente.

Guarnición II

  1. Lave y corte los puerros en rodajas y blanquee en agua salada hirviendo.
  2. En una sartén con manteca saltee los puerros.
  3. Salpimente.

Decoración

  1. Corte los puerros en fina juliana y fría en abundante aceite caliente.

Presentación

  1. Sirva una roseta en el centro de un plato, sobre las papas los puerros, otra roseta encima, más puerros y termine con una última roseta.
  2. Termine con juliana de puerros frita.
  3. Alrededor de la roseta, los riñones, salsee.

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