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Riñones asados con estragón y limón
Aprende a preparar esta receta de Riñones asados con estragón y limón, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca de estragón y limón
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Estragón frescoA gusto
- Jugo de Limón2 Unidades
- Provoleta rellena
- Berenjena1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Provoleta4 Unidades
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates secos4 Unidades
- Aceitunas negras descarozadas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ajo1 Diente
- Chile rojo1 Unidad
- Sal gruesa y pimientaA gusto
- Orégano secoA gusto
- Perejil Crespo1 Ramas
- Riñones
- Riñones de ternera600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Varios
- Hojas verdesCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Manteca de estragón y limón
- Pique el estragón.
- En una olla coloque la manteca, deje dorar un poco y agregue jugo de limón y estragón.
- Condimente con sal y pimienta.
- Riñones
- Limpie los riñones, retirando la grasa y la piel.
- Condimente con sal gruesa y coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
- Pincele por todos sus lados con la manteca de estragón y limón durante la cocción.
- Retire y corte en porciones.
- Provoleta rellena
- Pele y pique el ajo.
- Sobre la parrilla bien caliente coloque las provoletas a grillar de ambos lados, condimentadas con ajo picado, orégano seco y aceite de oliva.
- Retire y corte en mitades.
- Relleno
- Corte la berenjena a lo largo en láminas.
- Condimente con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva.
- Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
- Retire y corte en trozos.
- Corte el pimiento al medio, retire las semillas y la parte blanca ; corte en cubos pequeños.
- Corte los tomates secos previamente hidratados en agua tibia en juliana.
- Pique el chile retirando las semillas.
- Corte las aceitunas en láminas.
- En un bowl coloque el pimiento, los tomates, las aceitunas, el chile y las berenjenas.
- Agregue perejil crespo, pimienta y aceite de oliva.
- Mezcle y reserve.
- Presentación
- En el plato coloque la provoleta cortada al medio con el relleno por encima, cubra con la otra mitad de provoleta y agregue los riñones.
- Acompañe con un bouquet de hojas verdes condimentada con sal y pimienta, rocíe con aceite de oliva y la manteca de estragón y limón.