Receta de Riñones asados con estragón y limón

Asador urbano por

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  • Manteca de estragón y limón
  • Manteca 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Estragón fresco A gusto
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Riñones
  • Riñones de ternera 600 g
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Varios
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Riñones
  • Limpie los riñones, retirando la grasa y la piel.
  • Condimente con sal gruesa y coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
  • Pincele por todos sus lados con la manteca de estragón y limón durante la cocción.
  • Retire y corte en porciones.
  • Provoleta rellena
  • Pele y pique el ajo.
  • Sobre la parrilla bien caliente coloque las provoletas a grillar de ambos lados, condimentadas con ajo picado, orégano seco y aceite de oliva.
  • Retire y corte en mitades.
  • Relleno
  • Corte la berenjena a lo largo en láminas.
  • Condimente con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva.
  • Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
  • Retire y corte en trozos.
  • Corte el pimiento al medio, retire las semillas y la parte blanca ; corte en cubos pequeños.
  • Corte los tomates secos previamente hidratados en agua tibia en juliana.
  • Pique el chile retirando las semillas.
  • Corte las aceitunas en láminas.
  • En un bowl coloque el pimiento, los tomates, las aceitunas, el chile y las berenjenas.
  • Agregue perejil crespo, pimienta y aceite de oliva.
  • Mezcle y reserve.
  • Presentación
  • En el plato coloque la provoleta cortada al medio con el relleno por encima, cubra con la otra mitad de provoleta y agregue los riñones.
  • Acompañe con un bouquet de hojas verdes condimentada con sal y pimienta, rocíe con aceite de oliva y la manteca de estragón y limón.
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