- Manteca de estragón y limón
- Manteca 50 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Estragón fresco A gusto
- Jugo de limón 2 Unidades
- Riñones
- Riñones de ternera 600 g
- Sal gruesa Cantidad necesaria
- Varios
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Hojas verdes Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Riñones
- Limpie los riñones, retirando la grasa y la piel.
- Condimente con sal gruesa y coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
- Pincele por todos sus lados con la manteca de estragón y limón durante la cocción.
- Retire y corte en porciones.
- Provoleta rellena
- Pele y pique el ajo.
- Sobre la parrilla bien caliente coloque las provoletas a grillar de ambos lados, condimentadas con ajo picado, orégano seco y aceite de oliva.
- Retire y corte en mitades.
- Relleno
- Corte la berenjena a lo largo en láminas.
- Condimente con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva.
- Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
- Retire y corte en trozos.
- Corte el pimiento al medio, retire las semillas y la parte blanca ; corte en cubos pequeños.
- Corte los tomates secos previamente hidratados en agua tibia en juliana.
- Pique el chile retirando las semillas.
- Corte las aceitunas en láminas.
- En un bowl coloque el pimiento, los tomates, las aceitunas, el chile y las berenjenas.
- Agregue perejil crespo, pimienta y aceite de oliva.
- Mezcle y reserve.
- Presentación
- En el plato coloque la provoleta cortada al medio con el relleno por encima, cubra con la otra mitad de provoleta y agregue los riñones.
- Acompañe con un bouquet de hojas verdes condimentada con sal y pimienta, rocíe con aceite de oliva y la manteca de estragón y limón.
