Receta de Riñones asados con estragón y limón

Manteca de estragón y limón

1. Pique el estragón.
2. En una olla coloque la manteca, deje dorar un poco y agregue jugo de limón y estragón.
3. Condimente con sal y pimienta.

Riñones

1. Limpie los riñones, retirando la grasa y la piel.
2. Condimente con sal gruesa y coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
3. Pincele por todos sus lados con la manteca de estragón y limón durante la cocción.
4. Retire y corte en porciones.

Provoleta rellena

1. Pele y pique el ajo.
2. Sobre la parrilla bien caliente coloque las provoletas a grillar de ambos lados, condimentadas con ajo picado, orégano seco y aceite de oliva.
3. Retire y corte en mitades.

Relleno

1. Corte la berenjena a lo largo en láminas.
2. Condimente con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva.
3. Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
4. Retire y corte en trozos.
5. Corte el pimiento al medio, retire las semillas y la parte blanca ; corte en cubos pequeños.
6. Corte los tomates secos previamente hidratados en agua tibia en juliana.
7. Pique el chile retirando las semillas.
8. Corte las aceitunas en láminas.
9. En un bowl coloque el pimiento, los tomates, las aceitunas, el chile y las berenjenas.
10. Agregue perejil crespo, pimienta y aceite de oliva.
11. Mezcle y reserve.

Presentación

1. En el plato coloque la provoleta cortada al medio con el relleno por encima, cubra con la otra mitad de provoleta y agregue los riñones.
2. Acompañe con un bouquet de hojas verdes condimentada con sal y pimienta, rocíe con aceite de oliva y la manteca de estragón y limón.