Receta de Riñoncitos de cordero

Cocineros en juego por

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  • Crema de berenjenas
  • Jugo de limón ½ Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Tahineh 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Guarnición II
  • Pan de campo 1 Unidad
  • Tomates cherry ¼ k
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Endibias 2 Unidades
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Elimine parte de la grasa de los riñones.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los riñones.
  • Filetee los champiñones.
  • Estire las fetas de jamón y disponga encima hojas de albahaca, menta, champiñones y finalmente los riñones de cordero.
  • Enrolle y disponga en una platina y termine la cocción en el horno.
  • Guarnición I
  • Elimine el pie de las gírgolas y condimente con pimienta.
  • Pique finamente el ajo.
  • Hidrate los tomates y pique groseramente.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las gírgolas.
  • Agregue el ajo y los tomates.
  • Incorpore las semillas de sésamo.
  • Guarnición II
  • Corte el pan en rebanadas, frote con un diente de ajo y tueste en el horno
  • Separe las hojas de endibias.
  • Corte los tomates al medio.
  • Haga una vinagreta el aceto, el aceite, sal y pimienta.
  • Crema de berenjenas
  • Queme la cáscara de las berenjenas en la hornalla.
  • Pele elimine las semillas y procese a puré.
  • Pique el ajo.
  • Exprima el limón.
  • Mezcle el puré de berenjenas con el tahine, el jugo de limón, salsa tabasco, sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el costado de un plato forme un colchón con berro, distribuya encima hojas de endibias y en su interior medio tomate cherry.
  • Rocíe con la vinagreta.
  • En el centro la crema de berenjenas, encima de éstos las tostadas y encima los riñones de cordero, finalmente, en el resto del plato los hongos.
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