RECETA

Receta de Rigatoni ripieni della lucania

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Rigatoni 300 g

Relleno
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Huevo 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Carne de ternera 250 g
  • Salchicha fresca 250 g
  • Concentrado de tomates 1 cdita.
  • Queso pecorino 100 g

Varios
  • Queso pecorino 200 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Sopresata 1 Unidad
Rigatoni ripieni della lucania

Preparación de la receta

  1. Cocine los rigatoni al dente en abundante agua salada hirviendo.
  2. Corte la cocción en agua helada.

Relleno

  1. Pique finamente la carne de ternera.
  2. Pique finamente la cebolla.
  3. Pele la salchicha y desmenuce la carne.
  4. Ralle el queso.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con la carne de salchicha.
  6. Agregue la carne de ternera picada, sal y continúe la cocción.
  7. Agregue el vino, el concentrado de tomates y cocine durante 5 minutos.
  8. Cuele y recupere el jugo de cocción.
  9. Deje enfriar la carne y mezcle con el queso rallado y el huevo.

Armado

  1. Rellene los rigatoni con la ayuda de una manga de repostería.
  2. Corte la sopresata en láminas y pique groseramente.
  3. Cocine el huevo en agua durante 10 minutos, pele y pique groseramente.
  4. Enmanteque un molde hondo y cubra las paredes con la pasta rellena.
  5. Espolvoree con queso rallado, sopresata y huevo duro picados.
  6. Complete con más pasta y bañe con un poco del jugo de cocción del relleno reservado.
  7. Espolvoree con más queso rallado y gratine en el horno caliente.

Presentación

  1. Desmolde en una fuente y rocíe con jugo de cocción del relleno caliente.

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