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Rigatoni con Pesto de Berenjenas - El Gourmet

Receta de Rigatoni con Pesto de Berenjenas

Los Petersen - Pastas y Pizzas por

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  • Berenjenas
  • Abrir berenjenas a lo largo y hacer uno tajos.
  • Colocar en placa de horno enmantecada, agregar 1 ajo machacado, tomillo, aceite de oliva y llevar a horno a 180° C por 40 minutos.
  • En mortero con sal entrefina machacar 2 dientes ajos y nueces.
  • Agregar un chorro de aceite de oliva, hojas de albahaca y trabajar hasta tener una pasta.
  • Añadir manteca derretida, sal, pimienta, queso rallado y mezclar, reservar.
  • Retirar la pulpa de las berenjenas cocidas y picar a cuchillo.
  • Llevar a un bowl y agregar el pesto del mortero, mezclar y reservar.
  • Tomates
  • Cortar los tomates en gajos sin piel ni semillas en cubos y llevar a un bowl.
  • Agregar albahaca picada, aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente (aprox 8 minutos).
  • Armado
  • Colar la pasta y llevar a un bowl con manteca y aceite de oliva.
  • Unir la pasta con el pesto de berenjenas y servir en una fuente.
  • Terminar con el tomate concasee, hojas de albahaca y queso rallado por encima
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