RECETA

Receta de Rigatoni con Pesto de Berenjenas

Pasta con Pesto de Berenjenas

Ingredientes

  • Albahaca 1/4 Atado
  • Queso rallado c/n
  • Rigatoni 400 Gramos

Pesto de berenjenas
  • Dientes de ajo 3 Unidades
  • Manteca 150 Gramos
  • Queso rallado 50 Gramos
  • Berenjenas 3 Unidades
  • Aceite de Oliva c/n
  • Albahaca 1/4 Atado
  • Tomillo c/n

Tomates
  • Tomates peritas sin piel ni semillas 5 Unidades
  • Aceite de Oliva 50 c.c.
  • Albahaca c/n
  • Sal y pimienta c/n
Rigatoni con Pesto de Berenjenas

Preparación de la receta

Berenjenas

  1. Abrir berenjenas a lo largo y hacer uno tajos.
  2. Colocar en placa de horno enmantecada, agregar 1 ajo machacado, tomillo, aceite de oliva y llevar a horno a 180° C por 40 minutos.
  3. En mortero con sal entrefina machacar 2 dientes ajos y nueces.
  4. Agregar un chorro de aceite de oliva, hojas de albahaca y trabajar hasta tener una pasta.
  5. Añadir manteca derretida, sal, pimienta, queso rallado y mezclar, reservar.
  6. Retirar la pulpa de las berenjenas cocidas y picar a cuchillo.
  7. Llevar a un bowl y agregar el pesto del mortero, mezclar y reservar.

Tomates

  1. Cortar los tomates en gajos sin piel ni semillas en cubos y llevar a un bowl.
  2. Agregar albahaca picada, aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente (aprox 8 minutos).

Armado

  1. Colar la pasta y llevar a un bowl con manteca y aceite de oliva.
  2. Unir la pasta con el pesto de berenjenas y servir en una fuente.
  3. Terminar con el tomate concasee, hojas de albahaca y queso rallado por encima

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