RECETA

Receta de Riccioli di donna alla calabrese (Cabellos de dama a la calabresa)

Ingredientes


Bebida suegerida
  • Vino Malbec 1999  

Berenjenas
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Sal gruesa Cantidad necesaria

Masa
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 200 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina semolín 200 g

Salsa
  • Ajo 1 Diente
  • Vino tinto 50 cc
  • Perejil 10 g
  • Tomates perita 1 Lata
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Carne de cerdo 200 g
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc

Varios
  • Queso rallado A gusto
Riccioli di donna alla calabrese (Cabellos de dama a la calabresa)

Preparación de la receta

Masa

  1. Forme una corona con las harinas y en el centro coloque los huevos.
  2. Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
  3. Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  4. Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  5. Separe la masa en porciones pequeñas y arrolle sobre la mesada hasta obtener cordones finos.
  6. Enrosque los cordones de masa con la ayuda de palillo fino.
  7. Deje secar durante toda una noche y luego cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa

  1. Corte la carne de cerdo en cubos de 1 cm de lado.
  2. Pique el ajo con la cebolla, el perejil y el peperoncino.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo, el perejil y el peperoncino.
  4. Incorpore la carne de cerdo, sal y deje dorar.
  5. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  6. Integre los tomates y deje cocinar una hora sobre fuego bajo
  7. Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos.

Berenjenas

  1. Corte las berenjenas en láminas dulces, coloque en un colador y espolvoree con sal gruesa y deje reposar durante 1 hora.
  2. Seque las berenjenas con un papel de cocina.
  3. En una sartén con aceite de oliva dore las láminas de berenjenas por ambas caras.

Presentación

  1. Sirva la pasta con la salsa en una fuente y alrededor las berenjenas.
  2. Espolvoree con queso rallado

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