Receta de Riccioli di donna alla calabrese (Cabellos de dama a la calabresa)

Donato Cucina por

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  • Bebida suegerida
  • Vino Malbec 1999  
  • Varios
  • Queso rallado A gusto
  • Masa
  • Forme una corona con las harinas y en el centro coloque los huevos.
  • Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  • Separe la masa en porciones pequeñas y arrolle sobre la mesada hasta obtener cordones finos.
  • Enrosque los cordones de masa con la ayuda de palillo fino.
  • Deje secar durante toda una noche y luego cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • Corte la carne de cerdo en cubos de 1 cm de lado.
  • Pique el ajo con la cebolla, el perejil y el peperoncino.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo, el perejil y el peperoncino.
  • Incorpore la carne de cerdo, sal y deje dorar.
  • Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Integre los tomates y deje cocinar una hora sobre fuego bajo
  • Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos.
  • Berenjenas
  • Corte las berenjenas en láminas dulces, coloque en un colador y espolvoree con sal gruesa y deje reposar durante 1 hora.
  • Seque las berenjenas con un papel de cocina.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las láminas de berenjenas por ambas caras.
  • Presentación
  • Sirva la pasta con la salsa en una fuente y alrededor las berenjenas.
  • Espolvoree con queso rallado
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