Ribs de cerdo con tortillas de batata

Preparación de la Receta

• En una bandeja para horno, colocar el apio, las zanahorias, las cebollas y el puerro, todos cortados grosso modo.
• Agregar las ribs, condimentar con sal a gusto y cubrir con agua. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno fuerte por 80 minutos.
• Una vez cocidas, trasladar a una plancha con aceite de oliva y dorar de ambos lados. Cuando se doren, dar vuelta y pincelar con salsa barbacoa.
• Para las tortillas, rallar las batatas -previamente hervidas- y colocarlas en un tazón.
• Agregar los huevos, la harina, la cebolla de verdeo, sal a gusto y mezclar bien.
• Con las manos, dar forma de pequeñas tortitas y echarles pan rallado por toda la superficie.
• En una sartén con aceite de oliva, cocinar las tortillas de ambos lados.
• Servir las tortillas de batata junto con las ribs doradas y caramelizadas.
• Condimentar con tomillo fresco y decorar por arriba con hojas de rúcula.