Receta de Ribollita

Cocineros en juego por

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  • Varios
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Hidrate los porotos durante 4 horas.
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine los porotos con el laurel hasta que estén tiernos.
  • Cuele y reserve el agua de cocción.
  • Corte el apio, la cebolla y las zanahorias en cubos.
  • Pele los tomates, corte por la mitad, elimine las semillas y pique groseramente.
  • Pele y corte las papas en cubos regulares.
  • Corte el cábolo y el hakusay en fina juliana.
  • En una cazuela de barro caliente con aceite de oliva dore el hueso del jamón.
  • Incorpore el apio, la zanahoria, la cebolla y deje sudar.
  • Agregue los tomates, la sal y continúe la cocción.
  • Añada los cubos de papas y dore.
  • Adicione los porotos cocidos y colados.
  • Vierta el caldo, el agua de cocción de los porotos y cocine a fuego bajo durante 1/2 hora.
  • Incorpore la juliana de cábolo y hakusay y termine la cocción durante 1/2 hora más.
  • Terminación
  • En una cacerola con aceite de oliva dore las hierbas.
  • Descarte el hueso del jamón.
  • Retire 3/4 partes de la ribollita y pase por un procesador manual.
  • Corte una cebolla en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
  • Reincorpore la ribollita a la cazuela.
  • Cubra con las láminas de cebolla y el aceite con hierbas.
  • Finalmente caliente en el horno.
  • Guarnición
  • Corte el pan en rebanadas y tueste en una sartén caliente con aceite de oliva.
  • Presentación
  • En la base de un plato hondo sirva las tostadas.
  • Cubra con la ribollita.
  • Espolvoree con parmesano rallado.
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