RECETA

Ingredientes

  • Cábolo negro 200 g
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Porotos pallares 400 g
  • Hueso de prosciutto 1 Unidad
  • Caldo de verduras 2 L
  • Apio 4 Ramas
  • Tomates 4 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Hakusay 4 Hojas
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc

Guarnición
  • Baguette 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.

Terminación
  • Albahaca 5 Hojas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Mejorana 1 Rama
  • Romero 2 Ramas

Varios
  • Queso parmesano rallado A gusto
Ribollita

Preparación de la receta

  1. Hidrate los porotos durante 4 horas.
  2. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine los porotos con el laurel hasta que estén tiernos.
  3. Cuele y reserve el agua de cocción.
  4. Corte el apio, la cebolla y las zanahorias en cubos.
  5. Pele los tomates, corte por la mitad, elimine las semillas y pique groseramente.
  6. Pele y corte las papas en cubos regulares.
  7. Corte el cábolo y el hakusay en fina juliana.
  8. En una cazuela de barro caliente con aceite de oliva dore el hueso del jamón.
  9. Incorpore el apio, la zanahoria, la cebolla y deje sudar.
  10. Agregue los tomates, la sal y continúe la cocción.
  11. Añada los cubos de papas y dore.
  12. Adicione los porotos cocidos y colados.
  13. Vierta el caldo, el agua de cocción de los porotos y cocine a fuego bajo durante 1/2 hora.
  14. Incorpore la juliana de cábolo y hakusay y termine la cocción durante 1/2 hora más.

Terminación

  1. En una cacerola con aceite de oliva dore las hierbas.
  2. Descarte el hueso del jamón.
  3. Retire 3/4 partes de la ribollita y pase por un procesador manual.
  4. Corte una cebolla en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
  5. Reincorpore la ribollita a la cazuela.
  6. Cubra con las láminas de cebolla y el aceite con hierbas.
  7. Finalmente caliente en el horno.

Guarnición

  1. Corte el pan en rebanadas y tueste en una sartén caliente con aceite de oliva.

Presentación

  1. En la base de un plato hondo sirva las tostadas.
  2. Cubra con la ribollita.
  3. Espolvoree con parmesano rallado.

Tips

  1. Si no consigue hueso de prosciutto, puede reemplazarlo por la parte final de cualquier jamón crudo.

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