Receta de Revuelto de Caviar de Erizos con Papas Pay

Los 22 minutos de Julius - Navidad por

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  • Con la ayuda de una mandolina, cortar las papas tipo pay.
  • Freír las papas en aceite muy caliente hasta que estén doradas y crujientes.
  • Retirar y reservar sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  • Preparar un baño maría para cuajar nuestro revuelto al vapor para obtener una textura mucho más suave y cremosa.
  • Batir los huevos y añadir una pizca de sal, el caviar de erizo y una pizca de pimienta.
  • Cuajar de a poco sin dejar de dar vueltas.
  • Servir las papas pay y verter dentro el revuelto cremoso.
  • Espolvorar con ciboulette picado y listo.
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