RECETA

Receta de Revuelto de Caviar de Erizos con Papas Pay

Revuelto Cremoso de Erizos de Mar con Papas Pay

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra c/n
  • Caviar de erizo 1 Lata
  • Ciboulette c/n
  • Huevos de campo 2 Unidades
  • Papas especiales para freír 2 Unidades
  • Sal y pimienta c/n
Revuelto de Caviar de Erizos con Papas Pay

Preparación de la receta

  1. Con la ayuda de una mandolina, cortar las papas tipo pay.
  2. Freír las papas en aceite muy caliente hasta que estén doradas y crujientes.
  3. Retirar y reservar sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  4. Preparar un baño maría para cuajar nuestro revuelto al vapor para obtener una textura mucho más suave y cremosa.
  5. Batir los huevos y añadir una pizca de sal, el caviar de erizo y una pizca de pimienta.
  6. Cuajar de a poco sin dejar de dar vueltas.
  7. Servir las papas pay y verter dentro el revuelto cremoso.
  8. Espolvorar con ciboulette picado y listo.

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