Receta de Reunión Práctica

Catering casero por

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  • Fina de tomate y mozzarella
  • Cebolla morada 150 Cantidad necesaria
  • Masa de hojaldre Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Albahaca picada Cantidad necesaria
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Boconccinos de mozzarella 200 g
  • Tarta de hongos
  • Estire el hojaldre dando forma rectangular y acomódelo sobre una placa.
  • Corte las gírgolas, portobellos y champiñones en trozos.
  • Fina de tomate y mozzarella
  • Estire la masa de hojaldre hasta lograr un espesor de 2mm, luego córtela en rectángulos de aproximadamente 7cm de largo por 3cm de ancho, acomódelos sobre una placa.
  • Pele y corte la cebolla morada en pluma.
  • Corte los tomates cherry en mitades.
  • Tartare de lomo
  • Cocine las papas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción y una vez frías córtelas en cuñas, acomódelas sobre una placa con aceite y dórelas en un horno precalentado.
  • Corte el lomo en cubitos bien pequeños y coloque en un bowl.
  • Pique los pepinillos y las alcaparras.
  • Corte por la mitad las cebollitas perlas.
  • Clarifique los huevos de codorniz.
  • Torta de chocolate y almendras
  • Funda el chocolate a baño María, luego incorpore la manteca y mezcle.
  • En el bowl de la batidora coloque las claras, la sal y el azúcar impalpable en tres veces, bata hasta lograr un merengue de picos firmes.
  • Incorpore al chocolate fundido con manteca las yemas, mezcle con una espátula, luego agregue la harina junto con el cacao previamente tamizados, mezcle, por ultimo añada de a poco las claras montadas intercalando con las almendras en polvo, mezcle de forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea.
  • Armado
  • Para el armado de la tarta de hongos, cubra la masa de hojalde con los hongos, sazone con pimienta, sal, hilos de aceite de oliva, perfume con briznas de tomillo y espolvoree con queso parmesano rallado, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 35 a 40 minutos.
  • Para el armado de la fina de tomate y mozzarella, coloque sobre cada rectángulo de masa de hojaldre cebolla morada en pluma y tres mitades de tomates cherry, sazone con sal, pimienta y humedezca con hilos de aceite de oliva, cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Por ultimo coloque los boconccinos de mozzarella desmenuzada y espolvoree con albahaca picada.
  • Para el armado del tartare de lomo, incorpore al bowl con el lomo los pepinillos, alcaparras, cebollitas perlas y perejil picado, mezcle, condimente con mostaza de dijón, salsa picante, salsa de tomate, sal y pimienta, mezcle y sirva en vasos shot, por ultimo coloque en cada shot un huevo de codorniz.
  • Para el armado de la torta de chocolate y almendras, vuelque la preparación dentro de un molde desmontable previamente enmantecado y frío, empareje la superficie y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos.
  • Presentación
  • Sirva las papas hornadas en cazuelitas junto con las shots de tartare de lomo.
  • Presente la torta de chocolate sobre una fuente y corte en porciones.
  • Presente la tarta de hongos y la fina de tomate y mozzarella sobre unas tablas de madera.
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