- Lave bien el puerro y corte en trozos grandes.
- Corte los champiñones en láminas.
- Retire los extremos del tomate, y corte en rodajas.
- Corte la panceta en tiras.
- Pinte una hoja de papel aluminio con manteca y coloque encima el filete de reineta. Condimente con jugo de limón, sal y pimienta.
- Caliente el fondo de pescado en una sartén.
- Encima coloque las rodajas de tomates, los champiñones, el puerro, la panceta y condimente nuevamente con sal, pimienta, romero, laurel, bañe con fondo de pescado y cierre bien el papel formando un paquete. .
- En la sartén con el fondo de mariscos coloque el papillote de pescado a pochear entre 10 y 15 minutos, girando de vez en cuando.
- Ranchera de verduras
- Corte los pepinos y las papas en ruedas.
- Corte el morrón y las setas en bastones.
- Pele y corte las echalottes en láminas.
- Coloque las verduras en un bowl y condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, romero y merquén.
- En una sartén caliente con aceite de oliva salteé las verduras hasta dorar levemente.
- Presentación
- Prepare un colchón con la ranchera de verduras.
- Coloque encima el papillote de reineta y abra el centro del papel.
- Decore con pan tostado y sirva bien caliente.
