Receta de Reineta en papillote

1. Lave bien el puerro y corte en trozos grandes.
2. Corte los champiñones en láminas.
3. Retire los extremos del tomate, y corte en rodajas.
4. Corte la panceta en tiras.
5. Pinte una hoja de papel aluminio con manteca y coloque encima el filete de reineta. Condimente con jugo de limón, sal y pimienta.
6. Caliente el fondo de pescado en una sartén.
7. Encima coloque las rodajas de tomates, los champiñones, el puerro, la panceta y condimente nuevamente con sal, pimienta, romero, laurel, bañe con fondo de pescado y cierre bien el papel formando un paquete. .
8. En la sartén con el fondo de mariscos coloque el papillote de pescado a pochear entre 10 y 15 minutos, girando de vez en cuando.

Ranchera de verduras

1. Corte los pepinos y las papas en ruedas.
2. Corte el morrón y las setas en bastones.
3. Pele y corte las echalottes en láminas.
4. Coloque las verduras en un bowl y condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, romero y merquén.
5. En una sartén caliente con aceite de oliva salteé las verduras hasta dorar levemente.

Presentación

1. Prepare un colchón con la ranchera de verduras.
2. Coloque encima el papillote de reineta y abra el centro del papel.
3. Decore con pan tostado y sirva bien caliente.