RECETA

Receta de Reineta en papillote

Ingredientes

  • Manteca Cantidad necesaria
  • Puerro 1 Unidad
  • Champiñones de París 150 g
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Filete de reineta 400 g
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Romero 2 Ramas
  • Panceta 4 Fetas
  • Fondo de mariscos 100 cc

Ranchera de verduras
  • Papas cocidas 2 Unidades
  • Romero 1 Rama
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Echalotte 1 Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Setas 200 g
  • Merquén 1 cda.

Varios
  • Pan tostado  
Reineta en papillote

Preparación de la receta

  1. Lave bien el puerro y corte en trozos grandes.
  2. Corte los champiñones en láminas.
  3. Retire los extremos del tomate, y corte en rodajas.
  4. Corte la panceta en tiras.
  5. Pinte una hoja de papel aluminio con manteca y coloque encima el filete de reineta. Condimente con jugo de limón, sal y pimienta.
  6. Caliente el fondo de pescado en una sartén.
  7. Encima coloque las rodajas de tomates, los champiñones, el puerro, la panceta y condimente nuevamente con sal, pimienta, romero, laurel, bañe con fondo de pescado y cierre bien el papel formando un paquete. .
  8. En la sartén con el fondo de mariscos coloque el papillote de pescado a pochear entre 10 y 15 minutos, girando de vez en cuando.

Ranchera de verduras

  1. Corte los pepinos y las papas en ruedas.
  2. Corte el morrón y las setas en bastones.
  3. Pele y corte las echalottes en láminas.
  4. Coloque las verduras en un bowl y condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, romero y merquén.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva salteé las verduras hasta dorar levemente.

Presentación

  1. Prepare un colchón con la ranchera de verduras.
  2. Coloque encima el papillote de reineta y abra el centro del papel.
  3. Decore con pan tostado y sirva bien caliente.

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