Receta de Reineta en papillote

Maremagnum por

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  • Varios
  • Pan tostado  
  • Lave bien el puerro y corte en trozos grandes.
  • Corte los champiñones en láminas.
  • Retire los extremos del tomate, y corte en rodajas.
  • Corte la panceta en tiras.
  • Pinte una hoja de papel aluminio con manteca y coloque encima el filete de reineta. Condimente con jugo de limón, sal y pimienta.
  • Caliente el fondo de pescado en una sartén.
  • Encima coloque las rodajas de tomates, los champiñones, el puerro, la panceta y condimente nuevamente con sal, pimienta, romero, laurel, bañe con fondo de pescado y cierre bien el papel formando un paquete. .
  • En la sartén con el fondo de mariscos coloque el papillote de pescado a pochear entre 10 y 15 minutos, girando de vez en cuando.
  • Ranchera de verduras
  • Corte los pepinos y las papas en ruedas.
  • Corte el morrón y las setas en bastones.
  • Pele y corte las echalottes en láminas.
  • Coloque las verduras en un bowl y condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, romero y merquén.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva salteé las verduras hasta dorar levemente.
  • Presentación
  • Prepare un colchón con la ranchera de verduras.
  • Coloque encima el papillote de reineta y abra el centro del papel.
  • Decore con pan tostado y sirva bien caliente.
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