RECETA

Receta de Raya con salsa de limón

Ingredientes

  • Cebollas 2 Unidades
  • Court bouillon 150 cc
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Fumet de pescado 100 cc
  • Rayas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad

Court bouillon
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de maíz 1 cda.
  • Vino blanco 100 cc
  • Agua 200 cc
  • Vinagre de vino 20 cc
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Bouquet garnie 1 Unidad

Opcional
  • Verduras varias  
  • Calabaza  

Salsa de limón
  • Sal A gusto
  • Vino blanco 150 cc
  • Pimienta blanca A gusto
  • Limones 2 Unidades
  • Crema de leche 250 cc
  • Fumet de pescado 500 cc
Raya con salsa de limón

Preparación de la receta

  1. Corte las cebollas en aros.
  2. Corte la zanahoria en ruedas.
  3. Exprima el limón.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue los aros de cebolla.
  5. Agregue la zanahoria y saltee durante 3 minutos.
  6. Vierta el court bouillon, el vino y deje evaporar el alcohol.
  7. Incorpore el jugo de limón, el fumet de pescado, la pimienta y la raya.
  8. Cocine a fuego durante 8 minutos.

Court bouillon

  1. Corte las verduras en mirepoix.
  2. En una sartén con el aceite haga sudar las verduras.
  3. Deglase con el vino y el vinagre.
  4. Condimente con la pimienta y el bouquet.
  5. Añada el agua fría y lleve a hervor.

Salsa de limón

  1. Exprima los limones.
  2. Corte la cáscara de limón en fina juliana.
  3. En una cacerola reduzca el vino con el fumet a la mitad de su volumen inicial.
  4. Agregue el jugo de limón, la juliana de cáscara de limón y la crema de leche.
  5. Deje reducir a fuego lento hasta que adquiera consistencia untuosa.
  6. Rectifique la sazón con sal y pimienta blanca.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.
  2. Acompañe con timbal de calabaza o verduras salteadas en manteca.

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