Receta de Raya con salsa de limón

Appunto por

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  • Corte las cebollas en aros.
  • Corte la zanahoria en ruedas.
  • Exprima el limón.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue los aros de cebolla.
  • Agregue la zanahoria y saltee durante 3 minutos.
  • Vierta el court bouillon, el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore el jugo de limón, el fumet de pescado, la pimienta y la raya.
  • Cocine a fuego durante 8 minutos.
  • Court bouillon
  • Corte las verduras en mirepoix.
  • En una sartén con el aceite haga sudar las verduras.
  • Deglase con el vino y el vinagre.
  • Condimente con la pimienta y el bouquet.
  • Añada el agua fría y lleve a hervor.
  • Salsa de limón
  • Exprima los limones.
  • Corte la cáscara de limón en fina juliana.
  • En una cacerola reduzca el vino con el fumet a la mitad de su volumen inicial.
  • Agregue el jugo de limón, la juliana de cáscara de limón y la crema de leche.
  • Deje reducir a fuego lento hasta que adquiera consistencia untuosa.
  • Rectifique la sazón con sal y pimienta blanca.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
  • Acompañe con timbal de calabaza o verduras salteadas en manteca.
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