Receta de Raya con jugo de res, alcauciles, espárragos y tomates cherry

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  • Filetes de aleta de raya 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Jugo
  • Corte la carne en cubos de 2 cm de lado aproximadamente.
  • En una sartén con manteca caliente, selle los cubos de carne hasta que queden dorados.
  • Desglace con agua a nivel, agregue el ajo y el tomillo.
  • Deje reducir hasta la mitad, agregue agua nuevamente y deje reducir hasta 3 veces.
  • Cuele y reserve.
  • Guarnición
  • Corte los espárragos desde la flor hacia el tallo de 5 cm aproximadamente y pele.
  • Retire las hojas externas de los alcauciles corte la punta, pele el tallo y retire la parte central. Frote con limón para que no se oxiden.
  • En una olla con abundante agua caliente, coloque los alcauciles junto con la sal, la pimienta y la manteca. Cocine de 7 a 10 minutos tapado con papel manteca.
  • En una sartén con manteca caliente, saltee los espárragos. Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue los alcauciles cocinados y sobre el final vierta el jugo de res y deje reducir.
  • En una sartén con manteca caliente, saltee los tomates cherry.
  • Luego incorpórelos a la preparación de alcauciles y espárragos.
  • Armado
  • En una sartén con manteca caliente, selle los filetes, durante 2 a 3 minutos, condimente solo uno de los lados con sal y pimienta.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la guarnición, sobre esta los filetes de aleta de raya y salsee con el jugo. Decore con perejil.
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