Raya con jugo de res, alcauciles, espárragos y tomates cherry

Preparación de la Receta

• Jugo
• Corte la carne en cubos de 2 cm de lado aproximadamente.
• En una sartén con manteca caliente, selle los cubos de carne hasta que queden dorados.
• Desglace con agua a nivel, agregue el ajo y el tomillo.
• Deje reducir hasta la mitad, agregue agua nuevamente y deje reducir hasta 3 veces.
• Cuele y reserve.

• Guarnición
• Corte los espárragos desde la flor hacia el tallo de 5 cm aproximadamente y pele.
• Retire las hojas externas de los alcauciles corte la punta, pele el tallo y retire la parte central. Frote con limón para que no se oxiden.
• En una olla con abundante agua caliente, coloque los alcauciles junto con la sal, la pimienta y la manteca. Cocine de 7 a 10 minutos tapado con papel manteca.
• En una sartén con manteca caliente, saltee los espárragos. Condimente con sal y pimienta.
• Agregue los alcauciles cocinados y sobre el final vierta el jugo de res y deje reducir.
• En una sartén con manteca caliente, saltee los tomates cherry.
• Luego incorpórelos a la preparación de alcauciles y espárragos.

• Armado
• En una sartén con manteca caliente, selle los filetes, durante 2 a 3 minutos, condimente solo uno de los lados con sal y pimienta.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva en un plato la guarnición, sobre esta los filetes de aleta de raya y salsee con el jugo. Decore con perejil.