RECETA

Receta de Raya con jugo de res, alcauciles, espárragos y tomates cherry

Ingredientes

  • Filetes de aleta de raya 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.

Guarnición
  • Manteca 1 cda.
  • Tomates cherry 150 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espárragos 8 Unidades
  • Alcauciles 6 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Jugo de res 1/2 Taza

Jugo
  • Tomillo 1 Rama
  • Ajo 1 Diente
  • Manteca 1 cda.
  • Recortes de carne 100 g
Raya con jugo de res, alcauciles, espárragos y tomates cherry

Preparación de la receta

Jugo

  1. Corte la carne en cubos de 2 cm de lado aproximadamente.
  2. En una sartén con manteca caliente, selle los cubos de carne hasta que queden dorados.
  3. Desglace con agua a nivel, agregue el ajo y el tomillo.
  4. Deje reducir hasta la mitad, agregue agua nuevamente y deje reducir hasta 3 veces.
  5. Cuele y reserve.

Guarnición

  1. Corte los espárragos desde la flor hacia el tallo de 5 cm aproximadamente y pele.
  2. Retire las hojas externas de los alcauciles corte la punta, pele el tallo y retire la parte central. Frote con limón para que no se oxiden.
  3. En una olla con abundante agua caliente, coloque los alcauciles junto con la sal, la pimienta y la manteca. Cocine de 7 a 10 minutos tapado con papel manteca.
  4. En una sartén con manteca caliente, saltee los espárragos. Condimente con sal y pimienta.
  5. Agregue los alcauciles cocinados y sobre el final vierta el jugo de res y deje reducir.
  6. En una sartén con manteca caliente, saltee los tomates cherry.
  7. Luego incorpórelos a la preparación de alcauciles y espárragos.

Armado

  1. En una sartén con manteca caliente, selle los filetes, durante 2 a 3 minutos, condimente solo uno de los lados con sal y pimienta.
  2. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva en un plato la guarnición, sobre esta los filetes de aleta de raya y salsee con el jugo. Decore con perejil.

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